Esta receta de babka de chocolate tiene un relleno de streusel y se hornea en una sartén.
No está claro si los polacos se apropiaron de esta receta de sus vecinos judíos de Europa Oriental o Ashkenazic o si es al revés.
Al igual que con la mayoría de las recetas, los cambios se hicieron a lo largo de los años. En lugar de ser horneados en una babka swirly polaco, la mayoría de los judíos lo hornean en una sartén y a menudo agregan un streusel.
Es una versión deliciosa y rica que se elabora con mayor frecuencia en las variedades de chocolate, canela , queso y almendra y, según algunas personas, supera a la mayoría de los babkas polacos en sabor y riqueza.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 1/2 taza de leche
- 3/4 taza de azúcar
- 1 paquete de levadura (activo seco)
- 3 tazas de harina (multiusos)
- 1 pizca de sal
- 8 onzas / 2 barras de mantequilla (fría, cortada en trozos)
- 3 huevos grandes (separados)
- Para el llenado:
- 1 lata / 12 onzas de relleno de chocolate (no glaseado)
- Para el Topping Streusel:
- 3 cucharadas de harina (multiuso)
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla (fría)
Como hacerlo
Hacer la masa
- Escaldar la leche y dejar enfriar a 110 grados. Agregue 1 cucharada de azúcar y la levadura. Deje reposar durante 7 minutos hasta que burbujee.
- Mientras tanto, en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal (o con la mano usando una licuadora de pastelería), combine 3 tazas de harina, sal y 3 cucharadas de azúcar (el resto del azúcar se utilizará en el relleno), pulsando para mezclar. Pulso en la mantequilla como para masa de pastel.
- Agregue las yemas de huevo y la mezcla de levadura y pulse hasta que se forme una bola de masa. Coloque en un recipiente limpio, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante varias horas o toda la noche.
Hacer el Streusel Topping
- En un tazón pequeño, prepare el relleno de streusel mezclando 3 cucharadas de harina y 4 cucharadas de azúcar. Cortar en 2 cucharadas de mantequilla como para masa de pastel.
- Reserve mientras saca la masa y ensamble los babkas.
Ensamblar y hornear Babkas
- Engrase dos moldes de pan (8 1 / 2x4 1/2-inch) y reserve. Batir las claras de huevo reservadas hasta que se formen picos suaves . Agregue el azúcar restante que no se usó en el paso 2 de las instrucciones de la masa, y azote hasta que se formen picos rígidos. Reserva.
- Divida la masa por la mitad (refrigerando la mitad no enrollada) y, en una superficie ligeramente enharinada o en papel pergamino, enrolle cada mitad en un rectángulo de 12x18 pulgadas.
- Extienda la masa con la mitad del relleno de chocolate y luego la mitad de las claras batidas. Dobla los lados de la masa y enrolla como para un jellyroll. Coloque en la sartén preparada. Espolvorea con la mitad de la cobertura de streusel. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje que se eleve hasta sobre el borde de la sartén. Repita con la masa restante.
- Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 350 F. Hornee los babkas durante aproximadamente 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F. Deje enfriar en la cacerola durante 5 minutos y luego colóquelo cuidadosamente en una rejilla para que se enfríe completamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 331 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodio | 205 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |