Babka , que literalmente significa "abuela" en polaco, probablemente recibió este nombre porque su forma es una reminiscencia de las faldas anchas y arremolinándose de una anciana. Babka es un pan de levadura ligeramente dulce similar al panettone italiano que se puede preparar con pasas de uva empapadas en ron u otros frutos secos, y helado o sin pulpa. Es un favorito de Pascua entre los polacos y los ucranianos, y durante todo el año por los judíos Ashkenazi. Como uno podría imaginar, las variedades difieren según la región y el país. Estas son algunas de mis recetas favoritas de babka.
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Receta Babka empapada de ron polaco - Ponczowa StockFood / Getty Images Esta tarta de babka es una torta ligera empapada en jarabe de ron después de ser horneada y enfriada. Puedes desempolvar el pastel con azúcar glas, pero eso es un poco como dorar el lirio. Colocar en un plato de servir y rodear con coloridos caramelos de goma o decoraciones de su elección.
Este babka polaco de Pascua celebra el regreso del huevo y la mantequilla a la dieta después del ayuno de Cuaresma. Apenas 15 yemas de huevo se presentan en esta receta tradicional! Medio pan y medio pastel, un babka es un componente indispensable de una fiesta polaca de Pascua y se presenta en otras cocinas, incluida la ucraniana, donde toma una forma alta similar a un Kulich ruso .
El babka tradicional se hace con una cantidad asombrosa de yemas de huevo. Esta receta es más ligera en cuanto a la carga de colesterol, no requiere amasamiento y solo toma un aumento.
Adapté esta receta para la babka real polaca con pasas, o królewska babka z rodzynkami (del kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), del chef Bogdan Gałązka, " La cocina de los reyes de Polonia en el castillo de Malbork" "(Multico, 2010). El libro está escrito en polaco e inglés. El chef Bogdan empapa sus pasas en vino blanco y yo prefiero el ron oscuro, y uso un glaseado más pesado que él (dobla la receta de glaseado si te gusta un montón de glaseado). La belleza de la receta? ¡Solo requiere un aumento, no los dos tradicionales, y a veces tres!
Esta receta babka de Pascua es favorecida por polacos y rusos y proviene de "200 Fast & Easy Artisan Breads" de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). A diferencia de los babkas tradicionales, esta masa requiere un solo huevo. Se puede hornear en una gran lata de café, molde de brioche o papel de panettone . Una piedra para hornear producirá una corteza agradable y crujiente, pero este pan dulce se puede hornear sin una.
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Receta Kulich de Ucrania y Rusia Fotografía de pastelería y alimentación / Getty Images Los ucranianos también cuentan con babka para la Pascua, pero en lugar de la forma estriada favorecida por los polacos, la suya se parece más a un kulich ruso, alto y cilíndrico. Kulich es un cruce entre un pan y un pastel con una migaja ligeramente dulce. Como con la mayoría de los alimentos, la receta varía de familia a familia. Pero generalmente tiene pasas, nueces y cáscara de cítricos confitada. Necesitarás una lata de café de 2 libras o una sartén de kulich para cocerlo.
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Receta judía de chocolate Babka The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Esta receta de babka de chocolate fue apropiada de los polacos por los judíos de Europa del Este o Ashkenazic. Pero depende de quién hable. ¡Los judíos Ashkenazic afirman que los polacos se los robaron! Al igual que con la mayoría de las recetas, los cambios se hicieron a lo largo de los años. En lugar de ser horneados en un babka swirly polaco, la mayoría de los judíos lo hornean en una sartén y, a menudo, agregan un streusel. Es una versión deliciosa y rica que, creo, supera a la mayoría de los babkas polacos.