Esta receta polaca de babka de Pascua celebra el regreso del huevo a la dieta después de las restricciones del ayuno de Cuaresma. Apenas 15 yemas de huevo se presentan en esta receta tradicional! Para una receta baja en colesterol y de una sola subida, prueba este sencillo babka .
Babka es un componente indispensable de una fiesta polaca de Pascua y se presenta en otras cocinas, incluida la ucraniana, donde toma una forma alta similar a un kulich ruso . Aquí hay más recetas babka de Europa del Este .
El pan es una parte indispensable de las comidas navideñas y los ritos ceremoniales en todas las culturas, como se puede ver en estas recetas de pan de Pascua en Europa del Este y estas recetas de pan de Pascua en todo el mundo .
Si se pregunta qué hacer con las 15 claras de huevo de esta receta, intente congelar las claras de huevo o utilizarlas en esta receta de tortas de merengue .
Lo que necesitarás
- 1 taza de leche
- 3 1/3 tazas
- harina para todo uso
- 2 paquetes de levadura seca activa
- 1/4 taza de agua (tibio)
- 2/3 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 15 yemas de huevo grandes (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/3 taza de pasas oscuras (o pasas light)
- 1/2 taza de mantequilla (derretida)
- Opcional: 3/4 taza de corteza de cítricos confitada
- Opcional: 1/2 taza de almendras picadas
- Opcional: 1/4 cucharadita de extracto de almendra
Como hacerlo
- Escalde la leche y viértala en un recipiente grande o en un recipiente para batidora con el accesorio de paleta. Agregue 3/4 de taza de la harina, mezcle bien. Guay.
- Disuelva la levadura en agua tibia y déjela reposar durante 5 minutos. Agregue 1 cucharada de azúcar y deje reposar 5 minutos. Agregue a la mezcla de leche fría, combinando bien. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
- En un tazón grande separado, combine la sal y las yemas de huevo y bata hasta que espese y color limón, aproximadamente 5 minutos. Agregue el azúcar restante y los extractos, mezclando bien. Combine la mezcla de huevo con la mezcla de levadura y leche, batiendo a fondo.
- Agregue la harina restante y, con una cuchara de madera, bata vigorosamente durante 10 minutos o 7 minutos a máquina con el accesorio de paleta. Agregue la mantequilla y continúe batiendo entre 7 y 10 minutos adicionales.
- Batir en la corteza confitada, almendras y pasas. La masa estará pegajosa. Resista la tentación de agregar más harina. Ver la nota a continuación.
- Raspe los costados, cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer hasta que se duplique en el mismo tazón. Golpea la masa y deja que suba otra vez hasta que se duplique.
- Cubre generosamente un molde para babka acanalado de 12 pulgadas o una bandeja para tubos, o el molde para la cabeza Turk (molde para turbante) con aceite en aerosol. Golpee la masa y, con las manos ligeramente humedecidas, transfiérala a la sartén preparada. Cubra y deje crecer 1 hora o hasta que la masa llene la sartén. Caliente el horno a 350 F.
- Hornee unos 50 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F o que el palillo salga limpio.
- Enfríe en una sartén 10 minutos e inviértalo en la rejilla para que se enfríe completamente Deje la pulpa o el polvo con azúcar en polvo o rocíe con una capa de glaseado plana si lo desea, aunque eso no es tradicional.
Nota: No agregue más harina. Eso es lo que mantiene esta cruza entre una torta y una luz de pan. Use manos ligeramente humedecidas para manipular la masa adhesiva cuando la transfiera del recipiente a las fuentes, etc. Nunca se volverá "imprecisa".
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 519 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 204 mg |
| Sodio | 1,119 mg |
| Hidratos de carbono | 50 gramos |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 13 g |