40 cerezas al marrasquino con tallos (alrededor de un frasco de 20 oz)
1/4 taza (2 oz) de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
1 cucharada de jarabe de maíz light
2 cucharadas reservadas de líquido de cereza (puede sustituir el licor de cereza)
1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
1 cucharadita de invertasa líquida (ver nota a continuación)
3 tazas de azúcar en polvo, tamizada
1 libra de chocolate semi dulce
Esta receta requiere invertasa, que ayuda al centro fondant a convertirse en líquido. Invertase es una enzima que licua el azúcar, y usted puede aprender más sobre lo que hace y dónde obtenerlo en esta página de invertasa . Se puede omitir sin afectar el sabor, pero sus centros no se licuarán. Como alternativa a la invertasa, sumergir las cerezas en un alcohol como el brandy antes de hacer los dulces también producirá un centro líquido después de una semana más o menos. Incluso con la invertasa, puede esperar que tome alrededor de una semana para que sus centros se licuen, así que asegúrese de factorizar ese período de espera para hacer este dulce.
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Seque las cerezas durante la noche
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. El día antes de que desee hacer las cerezas cubiertas de chocolate, escurra las cerezas de su líquido de remojo y reserve 2 cucharadas del líquido. Déjelos secar entre las toallas de papel y déjelos reposar sobre una rejilla durante la noche para que se sequen. Tener cerezas secas hace que sea más fácil formar cerezas bañadas en chocolate, pero no se preocupe: serán jugosas en el producto final.
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Haga el relleno de fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. 1. Al día siguiente, prepare el relleno de fondant. En el tazón grande de un mezclador de pie, combine la mantequilla, el jarabe de maíz, el líquido de cereza reservado, el extracto de almendra y la invertasa líquida, y bata hasta que se combinen. Está bien si la mantequilla se separa en este punto, todo se juntará pronto.
2. Detenga el mezclador y agregue el azúcar en polvo al tazón, luego mezcle a baja velocidad hasta que el dulce se una en una bola alrededor de la paleta mezcladora. Raspe el fondo del tazón para asegurarse de que todo esté incorporado.
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Compruebe la textura del fondant
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Compruebe la textura del fondant: debe ser bastante suave, pero no tan pegajosa que no pueda manejarlo. Si es necesario, agregue un poco más de azúcar en polvo para hacerlo viable, pero recuerde: cuanto más suave sea para empezar, ¡más rápido se licuará! En este punto, la invertasa comenzará a funcionar inmediatamente, por lo que desea comenzar a formar las cerezas de inmediato, no espere unas horas o días entre este paso y el siguiente.
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Envuelva la pasta de azúcar alrededor de la cereza
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. 1. Use una cucharada pequeña de caramelo o una cucharadita para formar una bola de fondant del tamaño de un cuarto de galón, y gírela en sus manos para darle la vuelta. Aplaste la pelota entre sus palmas hasta que quede un disco de aproximadamente 2 "de diámetro.
2. Coloque una cereza, tallo arriba, en el centro del disco fondant.
3. Junte los bordes exteriores y pellizque el fondant en la parte superior donde se extiende el tallo de la cereza. Asegúrate de que la cereza esté completamente cubierta con fondant; si es necesario, cámbiala para asegurarte de que no se vean manchas de cereza.
4. Pase la cereza cubierta de fondant entre sus palmas para suavizar las costuras o arrugas y redondearla. Coloque la cereza en una bandeja para hornear encerada cubierta de papel, luego repita con las cerezas restantes hasta que estén cubiertas con fondant.
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Enfríe las cerezas cubiertas de fondant
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Debido a que el fondant es bastante suave, debe refrigerarse antes de sumergir las cerezas. Refrigere la bandeja hasta que el fondant se sienta firme, al menos durante 30 minutos.
Mientras espera que el fondant se endurezca, atempere el chocolate y prepare un lugar en su cocina para mojar las cerezas. Si no quieres atemperar el chocolate, te recomiendo usar un recubrimiento de caramelo de chocolate en lugar de chocolate real que no esté templado. El chocolate sin oscurecer se ablanda a temperatura ambiente y no es la mejor opción para este dulce.
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Sumerja las partes inferiores de las cerezas en chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Cuando el fondant esté firme, comience el proceso de inmersión. Primero sumergeremos los fondos de las cerezas para ayudar a prevenir fugas más adelante. Sosteniendo una cereza por el tallo, sumerja solo la parte inferior en el chocolate, llegando aproximadamente a 1/4 de pulgada por los lados de la cereza. Coloque la cereza de nuevo en la bandeja para hornear y repita con las cerezas restantes. Cuando el centro se licua, se escapará de los puntos débiles en el recubrimiento de chocolate, y la parte inferior de un caramelo sumergido es un punto notoriamente débil. Doble inmersión en el fondo asegura una capa fuerte y reduce la posibilidad de goteras de chocolate.
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Sumerja toda la cereza en chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. 1. Para cuando haya terminado de mojar la parte inferior de la última cereza, la primera cereza probablemente esté lista y lista para sumergir completamente. (De lo contrario, refrigere la bandeja brevemente para colocar los fondos de chocolate.) Sostenga una cereza junto al tallo y arrástrela a través del chocolate, cubriéndola por completo. Asegúrese de que no haya ningún fondant que se muestre en ningún lado. También es mejor cubrir un poco del tallo con chocolate, solo para asegurarse de que el fondant líquido no burbujee en la parte superior donde el tallo se extiende desde el chocolate.
2. Cuando la cereza esté completamente cubierta de chocolate, deje que el exceso gotee sobre la taza, luego arrastre suavemente el borde inferior sobre el borde de la taza para eliminar cualquier exceso. Debido a que ya colocamos una primera capa de chocolate en la parte inferior, este movimiento no creará puntos débiles o agujeros en el chocolate. Vuelva a colocar la cereza en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las cerezas estén cubiertas de chocolate.
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Espere a que el Fondant licuefe
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc.
Y ahora, para la parte difícil: ¡la espera! Mientras que las cerezas se pueden disfrutar tan pronto como el chocolate esté duro, para obtener centros líquidos tendrás que esperar de unos días a unas pocas semanas. (El tiempo exacto depende de la potencia de su invertasa ). Almacene las cerezas a temperatura ambiente durante este tiempo; las temperaturas frías ralentizarán el funcionamiento de la invertasa. Puede comenzar a probar las cerezas después de 2-3 días, y continuar monitoreando su progreso a través de la prueba de sabor ocasional hasta que los centros estén completamente líquidos.
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¡Tus cerezas cubiertas de chocolate ahora están listas!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. ¡Una vez que el centro fondant se haya licuado, sus cerezas cubiertas de chocolate estarán listas! (¡Por supuesto, también se pueden disfrutar con centros no líquidos!) Almacénelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de un mes.