El vinagre balsámico (A ceto Balsamico di Modena ) proviene de Módena, en la región de Emilia Romana, en Italia. El vinagre está hecho de jugo de uva que se cuece a fuego lento para crear un líquido muy concentrado. Una vez que se ha convertido en un líquido muy concentrado, luego se coloca en barriles de madera para fermentar, a veces durante décadas, y estos son, con mucho, los más dulces y más caros de comprar.
Balsámico es un maravilloso condimento y amado por cocineros y chefs de todo el mundo por su compleja y espesa dulzura vitivinícola. Sin embargo, puede crear su propio vinagre dulce concentrado en casa que imita, pero nunca puede reemplazar, el genuino a una fracción del precio. Y es así, tan fácil de hacer.
El vinagre balsámico que se utilizará para la reducción no debe ser el de los años, sino el comercial y mucho más barato, que tiende a ser menos dulce y coloreado con caramelo en lugar de fermentación. Son excelentes para usar en aderezos para ensaladas y son perfectos para hacer una reducción balsámica.
Una vez que haya realizado su reducción, sus usos en la cocina son infinitos. Desde la decoración hasta la adición de una dimensión extra de sabor a muchos, muchos platos como carnes , pescado , quesos y verduras hasta fresas (sí, has leído bien), e incluso helados, esta receta es sorprendentemente versátil.
Lo que necesitarás
- 1 taza de vinagre balsámico (como se describe arriba)
Como hacerlo
- Antes de comenzar, coloque el extractor en alto o abra todas las ventanas, ya que habrá bastante humo de vinagre.
- Ponga el vinagre en una olla no reactiva, preferiblemente una con un fondo grueso.
- Calienta suavemente el vinagre, muy lentamente, hasta que empiece a hervir a fuego lento. Baje el fuego para mantener el vinagre a fuego lento y permita pacientemente que el vinagre se reduzca. No intentes apresurar este bocado, es un proceso largo, y el vinagre está listo cuando se convierte en un glaseado almibarado; continuará espesándose a medida que se enfríe, entonces quítelo del fuego un poco antes de que se vuelva demasiado espeso. Siempre puedes volver a encender el fuego nuevamente si lo necesitas más grueso.
- Retire la sartén del fuego y deje que el vinagre se enfríe.
- Puede guardar su esmalte en un frasco o frasco de vidrio, y se mantendrá durante varias semanas; el vinagre no necesita refrigeración.
Aromas para reducción balsámica
- La receta anterior es para un vinagre recto; puede tomarse libertades creativas agregando saborizantes al vinagre, ya que reduce.
- Las hierbas agregan buenos sabores fuertes, pero evite las hierbas suaves (albahaca) ya que es probable que se pudran en la acidez y con el calor. En cambio, use las variedades de tallo duro como el romero y el tomillo. Siempre forzar la reducción para eliminar las hierbas y tallos antes de usar o almacenar.
- Prefiere un poco de dulzura extra, luego agrega una cucharada de miel o agave .
- Una pequeña especia ligera siempre es buena, especialmente clavos de olor y canela. O, incluso una pequeña pizca de hojuelas de chile. Tenga cuidado de no usar demasiado; no quieres dominar la dulzura.
Tres recetas fabulosas con una reducción balsámica
- Una combinación clásica y una que encontrará en toda Italia y el resto del mundo es una ensalada caprese que consiste en exquisita mozzarella de búfalo, tomates frescos chirriantes, albahaca y, aquí, rociada con una embriagadora reducción balsámica.
- Una forma fabulosa para vestir a las remolachas es la remolacha asada a la parilla balsámica . Antes de cocinarlos, se rocían con el vinagre y luego se vuelven a vestir pero con una reducción balsámica. Delicioso.
- Un delicioso aroma y sabor de miel infundida en la reducción balsámica en esta espinaca de batata y tarta de cebolla.