Las salsas para carne y las salsas son la manera clásica de terminar un plato de carne. Utilizan los goteos, o cariño, que permanecen en el fondo de una sartén después de cocinar carne para usar todo el sabor. Estos goteos se eliminan del fondo de la sartén añadiendo líquido y revolviendo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara o un batidor de alambre, para disolver las brochetas. Luego, la salsa se hierve para reducir e intensificar el sabor y, finalmente, se agrega mantequilla, crema o aceite de oliva para que la salsa crezca y se suavice.
El aficionado es muy sabroso porque es una combinación de nuevos compuestos elaborados durante el calentamiento de las fibras de carne. Hay proteínas y moléculas de azúcar en la carne. Cuando estas moléculas se calientan, se descomponen y se combinan para formar nuevos compuestos que son muy sabrosos, en una reacción química llamada reacción de Maillard . Es por eso que es tan importante usar hasta el último trozo de los goteos en una salsa o salsa .
Para líquidos, puede usar caldo de pollo , caldo de carne , vino, agua o jugo de fruta con un poco de jugo de limón. Cuando agregue el líquido, raspe el fondo de la sartén con una cuchara pesada para asegurarse de que se liberen todos los goteos. La salsa debe cocinarse a fuego alto para reducirla rápidamente, de modo que la carne (que está esperando de lado, cubierta con papel de aluminio o en un horno bajo) no se seque o se enfríe. Me gusta agregar una cucharada de mantequilla para terminar la salsa, pero también puedes usar crema de leche o aceite de oliva .
Sigue estos pasos cada vez que quieras hacer una salsa o una salsa.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de goteos
- 1-1 / 2 taza de caldo (o vino o agua)
- 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de harina (o almidón de maíz)
- 1/4 cucharadita de sal (o más si es necesario)
- 2 cucharadas de mantequilla (o crema, o aceite de oliva)
Como hacerlo
- Después de dorar la carne y sacarla de la sartén, habrá pedazos de carne y grasa dorada pegados al fondo de la sartén. Es posible que desee desnatar parte de la grasa líquida antes de comenzar a preparar la salsa para sartén. Asegúrese de tener aproximadamente 2 cucharadas de goteos en la sartén.
- Agregue 1-1 / 2 tazas de caldo, vino o agua a la sartén. Ponga la mezcla a hervir, raspando con una cuchara o un batidor de alambre para aflojar las gotas de la sartén.
- En un tazón pequeño, combine 1/4 taza de agua con la harina y mezcle hasta que quede suave.
- Mezcle la mezcla de harina en la sartén y deje hervir. Hervir durante unos 5 minutos para reducir la salsa y la salsa se espesa.
- Agregue sal al gusto. Sigue probando la salsa; cuando haya agregado suficiente sal, el sabor florecerá de repente.
- Retire la sartén del fuego y bata en mantequilla, crema o aceite de oliva hasta que quede suave. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 541 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |