Salsa 101
Todos adoran la salsa. No hay mejor manera de capturar la esencia de un ave o carne asada que haciendo salsa usando goteos y jugos de carne. Pero todos han tenido una salsa horrible que es espesa y pastosa y sin sabor. Puede servir la mejor salsa cada vez siguiendo estos consejos y utilizando estas recetas.
El único problema con las recetas tradicionales de salsa es que son de último minuto. Esta es la tarea final de la cocina del día, ya que necesita los goteos de la bandeja de asar de pavo y el caldo de las menudencias hervidas para obtener el mejor sabor.
Para obtener los mejores resultados, intenta que otros te ayuden a terminar otros platos mientras te concentras en esa salsa.
Hay tres secretos para hacer la salsa perfecta .
- Use un batidor de alambre para remover la salsa y evitar grumos.
- Asegúrese de cocinar bien la harina en la grasa (antes de agregar el líquido) para evitar un sabor almidón.
- La sal es la clave del mejor sabor.
Cuando saque el pavo del horno, retírelo de la sartén, saque el relleno si lo usa, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar mientras se prepara la salsa.
Solo necesita alrededor de 1 / 4-1 / 3 taza de grasa para hacer mucha salsa. Básicamente estás haciendo una salsa blanca , excepto que será marrón debido a los goteos de pavo. Elimine el exceso de grasa de la bandeja de asar, teniendo cuidado de dejar todas las pequeñas piezas marrones que tienen tanto sabor.
Ahora es el momento de agregar la harina. Espolvorea la harina sobre los trozos marrones y la grasa que queda en la sartén. Cocine y revuelva hasta que la mezcla haya burbujeado durante varios minutos.
Luego comienza a agregar el líquido.
Mis abuelas siempre ponen la harina en un pequeño recipiente con un poco de agua para hacer una lechada, agitándola vigorosamente para disolverla, y luego la agregan a los jugos. Si usa este método, deberá hervir la salsa dura por 10-20 minutos para eliminar el sabor de la harina. Esto también concentra el sabor, ya que el agua se evapora del caldo.
También puedes dorar la harina en el horno (¡obsérvala con cuidado!), Luego simplemente espolvoréala sobre las goteras y cocina para hacer un roux antes de agregar el caldo y el agua.
Para líquido, me gusta usar caldo hecho con menudencias de pavo (excepto el hígado, que agrega sabor amargo), y el agua utilizada para cocinar las papas. Agregue a los goteos y la harina en la sartén y revuelva y revuelva y hierva y hierva.
La sal es la clave para la mejor salsa . Pero debes agregar y probar constantemente. Comience con aproximadamente 1/2 cucharadita. por 4 tazas de líquido Luego espolvorea un poquito a la vez, revolviendo y probando. Sabrá cuándo tiene la cantidad correcta, porque la salsa de repente cobrará vida con un maravilloso sabor a carne.
Si tu salsa tiene grumos, no importa lo que hagas, cuela a través de un colador o colador grande . Usar una licuadora o procesador de alimentos para tratar de eliminar pequeños grumos de gris es casi imposible.
Recetas tradicionales de salsa
- Salsa de mi madre
- Salsa de pavo pasado de moda
Salsa más fácil
Puede engañar un poco y preparar la salsa antes de tiempo, usando una salsa de carne o esta receta para Make Ahead Turkey Gravy . Evitará todo el estrés de último minuto de esa manera, y la mayoría de la gente no podrá decir que la salsa no se hizo con ese pavo asado.
En mi receta para aderezar la salsa, algunos goteos del pavo tostado se agitan en la salsa mientras se recalenta, agregando más sabor. También puedes hacer tu propia mezcla y usar acciones de menudillos para el líquido.
Salsa más fácil
¡Usa salsa enlatada! Disminuya el contenido con un poco de vinagreta o caldo de pollo y gusto, corrigiendo los condimentos si es necesario. Luego agregue algunos de los jugos del pavo, viértalo en su agradable salsera, y nadie será más sabio.