La salsa blanca básica también se conoce como bechamel. También puede preparar muchas otras salsas usando las variaciones debajo de la receta principal. Esta es una receta estándar que todo cocinero debe saber. La salsa blanca es la base de salsas, sopas y otras recetas.
Lo más importante acerca de hacer una salsa blanca es revolver la harina y la mezcla de mantequilla con un batidor de alambre. Si remueves con una cuchara de madera, la salsa nunca será completamente suave. Un batidor disolverá los grumos y garantizará que la salsa esté cremosa. Luego, cuando agregue la leche, siga usando el batidor. La leche será absorbida por el roux y la salsa se espesará lentamente.
Si usa mucha salsa blanca en su cocina, puede hacer mi mezcla casera de salsa blanca para cortar las esquinas y ahorrar algo de tiempo.
Esta salsa se puede aromatizar de la manera que quieras. Las variaciones a continuación le dan los términos técnicos para cada salsa.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas. mantequilla
- 2 cucharadas. harina
- 1 taza de leche
- Sal Dash
- Pimienta blanca
Como hacerlo
- En una sartén pesada a fuego lento, derrita la mantequilla.
- Agregue la harina con un batidor de alambre.
- Cocine a fuego lento durante tres minutos, revolviendo constantemente (esta mezcla se llama roux).
- No permita que la mezcla se dore.
- Poco a poco agregue la leche, batiendo constantemente.
- Cocine a fuego lento durante 3-5 minutos más hasta que la salsa comience a espesarse.
- Sazone al gusto.
Variaciones
La receta anterior hace una salsa blanca tradicional que debe servir como una base sólida para cualquier comida que lo requiera.
En la cocina, ¡la iteración es la regla! Hay una serie de variaciones en la salsa blanca básica que sirven para acentuar y complementar diferentes sabores.
Salsa de Veloute
Use caldo de pollo o caldo de pescado en lugar de leche.
Salsa Mornay
Agregue 1/2 taza de queso Swiss, Gruyere o Emmenthal rallado después de que la salsa se espese. Retirar del fuego y batir hasta que se derrita y suavice.
Salsa blanca de cebolla
Cocine 1 cucharada cebolla picada en la mantequilla hasta que esté transparente. Luego agregue la harina y continúe con la receta.
Salsa blanca de mostaza
Batir en 1-2 cucharaditas. mostaza preparada después de que la salsa se espese.
Salsa marrón
Cuando cocine la mezcla de harina y mantequilla, revuelva constantemente y cocine hasta que la mezcla comience a dorarse. Use caldo de pollo o carne de res en lugar de la leche. Esto también se llama salsa.
Salsa de curry
Agregue 1-3 cucharaditas. de curry en polvo (al gusto) a la mantequilla y cocine a fuego lento durante 1 minuto antes de agregar la harina. Continúa con la receta como se indica.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 472 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 918 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |