¿Qué hace que esta receta de pastel de frutas sin gluten sea diferente de los pasteles de frutas de los chistes legendarios? Esta receta desde cero es mantecosa y cargada de nueces y frutas secas, 8 tazas para ser exactos. Y la fruta no es la variedad antinatural y coloreada artificialmente sino las dátiles secos, los albaricoques, el jengibre, las cerezas y las pasas.
Lo que necesitarás
- 1 taza de mantequilla (2 barras)
- 1 1/2 tazas de azúcar (granulada, caña)
- 2 cucharaditas
- extracto de vainilla
- 2 cucharaditas de extracto de limón
- 6 huevos grandes (separados)
- 2 tazas de harina para todo uso (mezcla sin gluten, use su receta o marca favorita, preferiblemente sin agregado
- goma xantana o goma guar)
- 1 cucharadita
- goma guar (o goma de xantano): ¡no agregue esto si su mezcla de harina sin gluten contiene goma de mascar!)
- 1 cucharada de levadura en polvo (sin gluten)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 2 tazas de pacanas (picadas)
- 2 tazas de dátiles (secos, picados)
- 1 1/2 tazas de albaricoques (secos, picados)
- 1 taza de pasas
- 1 taza de cerezas (secas)
- 1/2 taza de jengibre (cristalizado, picado)
- 4 más cucharadas de brandy (o ron)
Como hacerlo
- Precalienta el horno a 325 F / 163 C
- Unte con mantequilla dos moldes redondos de 7 pulgadas para pastel de resorte (o dos moldes de pan de 9x5 pulgadas). Alinee los moldes con papel pergamino o papel de aluminio y mantequilla de nuevo.
- Ponga crema de mantequilla en un tazón grande con un mezclador eléctrico. Poco a poco agregue el azúcar y bata en alto hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el extracto de vainilla y limón y las yemas de huevo y bata hasta que estén bien combinados.
- En otro recipiente, mezcle la mezcla de harina libre de gluten, la goma guar (o goma de xantano) sin gluten, si no hay chicle agregado en su mezcla de harina sin gluten, polvo de hornear sin gluten y sal.
- Agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla mientras bate a velocidad baja. Agregue leche y bata hasta que se combinen. Agregue la mitad de las nueces y frutas picadas, aproximadamente 4 tazas.
- En un tazón para mezclar por separado, batir las claras de huevo en alto hasta que se formen picos rígidos.
- Use una espátula grande para doblar gradualmente las claras de huevo en la masa de la torta.
- Luego, pliegue gradualmente y suavemente las nueces y frutas restantes.
- Vierta la mitad del rebozado en cada una de las cazuelas preparadas.
- Use una espátula para cortar en la masa para eliminar las burbujas de aire y alisar la mezcla.
- Toque suavemente cada bandeja en el mostrador.
- Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 90 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro de los pasteles salga limpio.
- Enfriar los pasteles sobre una rejilla durante aproximadamente 1 hora.
- Retire con cuidado las tortas de las fuentes y retire el papel pergamino o la lámina.
- Envuelva cada pastel en una toalla limpia de algodón.
- Espolvoree la parte superior de cada pastel cubierto con toalla con aproximadamente 2 cucharadas de brandy o ron.
- Envuelva cada pastel en papel de aluminio y permita que se asiente a temperatura ambiente.
- Continúe humedeciendo un paño con brandy o ron cada dos días hasta que esté listo para servir.
Recordatorio sin gluten
Siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 358 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodio | 248 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |