Cómo hacer tomates secados al sol

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Comience con tomates frescos

Estos tomates se pueden secar en un horno bajo en lugar de bajo el sol, pero el efecto-sabor de tomate maduro intensamente intensificado-es el mismo. Mantenga los resultados en el refrigerador o cubiertos con aceite de oliva para un almacenamiento más prolongado y agréguelos a la pasta, las ensaladas o simplemente tómelos como refrigerio.

Haga tomates secos cuando las pilas de tomates en el mercado todavía estén en pleno vigor, pero ya ha comido muchos tomates maduros y ensaladas Caprese . De ser posible, use tomates de baja humedad como San Marzanos, Romas o Early Girls: habrá mucha menos humedad para cocinar.

Planee 2 libras de tomates frescos y maduros para cada bandeja para hornear grande que tenga. Si desea secar más de 2 libras, use hojas adicionales o trabaje en lotes.

Si prefiere una receta tradicional de una página, vea Tomates secados al horno .

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Casco de los tomates

Si bien este paso es opcional, eliminar el núcleo de los tomates o "descascarillarlos" es estético y texturalmente atractivo. Usa la punta afilada de un cuchillo pequeño para cortar alrededor del tallo de cada tomate para quitarlo.

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Reducir a la mitad y sembrar los tomates

Luego, quiere cortar todos los tomates a la mitad. Lo mejor es cortarlos por la mitad "a lo largo del ecuador" o cruzados, ya que esto facilitará la eliminación de las semillas y el exceso de jugo.

Sobre un recipiente u otro recipiente, apriete suavemente cada mitad de tomate para expulsar las semillas y la mayor parte del jugo acuoso.

Nota: la mayoría de las personas probablemente tirarían las semillas acuosas, pero es mejor tirar esta mezcla y disfrutar de un delicioso vaso refrescante de "agua de tomate" después de todo ese trabajo de corte.

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Pinchar los tomates

Este paso adicional realmente ayuda a que los tomates se sequen de manera uniforme, especialmente si desea secarlos hasta obtener una textura de cuero. Usa la punta afilada de un cuchillo para pinchar algunos agujeros en la piel de cada mitad de tomate.

Dependiendo de cuán grandes sean las mitades de su tomate, es probable que desee cortar los tomates al menos en cuartos. Es posible que desee cortar mitades más grandes en varias piezas, cuñas o rebanadas.

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Organiza los tomates en una sola capa

Alinee una bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza, si lo desea. Disponga una rejilla para enfriar, si tiene una, en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite o cubra ligeramente con aceite para ayudar a evitar que se pegue. Coloque los tomates en una sola capa, con las piezas tocando lo menos posible, en el estante y colóquelas en un horno de 200F.

Nota: Puede simplemente acomodar los tomates directamente en una bandeja para hornear, pero usar el estante ayuda a que los tomates se sequen más uniformemente.

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Tomates secos regordetes

Después de aproximadamente 2 horas, los tomates habrán comenzado a secarse un poco, pero aún serán bastante rollizos. Compruébelas, girando la bandeja o las bandejas giratorias si está utilizando más de una si un lado de una bandeja se está secando más rápido que el otro. A algunas personas les gusta usar tomates en esta etapa regordeta en salsas para pasta o en ensaladas estilo Caprese . Sin embargo, si deja de secar en esta etapa, planee guardar los tomates en la nevera y usarlos en un día o dos o congelarlos .

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¡Tomates secos!

Verifique los tomates cada hora más o menos. Pasarán por varias etapas y depende de ti que tan desecadas las desees. Los de la foto de arriba son completamente resecos, con la humedad suficiente para mantenerlos masticables aunque tengan una sensación correosa. Para llegar a esta etapa, toma de 6 a 8 horas dependiendo del horno, la humedad ambiental y los tomates.

Si bien es posible que tengas la tentación de aumentar la temperatura para acelerar las cosas, una temperatura más alta, de hasta 300 ° F, solo funciona bien si solo estás secando los tomates un poco, hasta la etapa de secado general en el paso anterior. Después de eso, una temperatura más alta comenzará a cocinar los tomates más que a secarlos.

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Almacenamiento de tomates secos

Si realmente los seca por completo y vive en un clima bastante seco, puede almacenar tomates secos en un recipiente hermético en el armario durante varias semanas. Lo mejor es guardarlos en la nevera para un almacenamiento más prolongado o, como se muestra aquí, empacarlos en frascos y cubrirlos con aceite. Usted termina con tomates suaves pero secos y un montón de aceite con sabor a tomate para usar en aderezos para ensaladas. Todavía puedes ponerlos en el refrigerador para estar seguro si quieres. También puede congelar los tomates secos para un almacenamiento más prolongado si es necesario; simplemente colóquelos en una bolsa de plástico con cierre hermético y tírelos al congelador.