Una especialidad de Quebec vale la pena buscar
La sidra de hielo no es jugo de manzana sobre hielo, es un delicado, delicioso y dulce licor hecho de manzanas congeladas. Es una especialidad de Quebec.
Cómo se fabrica la sidra de hielo
Al igual que su compañero dulce y complejo, vino de hielo, sidra de hielo está hecho de fruta congelada. Las manzanas se dejan afuera, a veces en los árboles, a veces en los estantes, para congelarse en los inviernos gélidos del este de Canadá. Este proceso lento corre el riesgo de pudrirse, sin duda, pero cuando el clima coopera, ayuda a secar las manzanas y concentrar sus azúcares antes de ser prensado.
Presionar manzanas congeladas no es un negocio fácil. Deben presionarse muy lentamente para extraer el jugo que queda de ellos (en una prensa de manzana pequeña estándar el proceso puede demorar hasta cinco horas) y, debido a que los jugos se han vuelto tan concentrados, se requieren 40 libras de manzanas para producir solo tres litros de jugo.
El jugo que se obtiene se fermenta luego en vino de manzana, o lo que se conoce más ampliamente como sidra de hielo.
Cómo servir la sidra de hielo
La sidra de hielo es óptima cuando se sirve fría pero no helada. Si se sirve demasiado frío, los complejos aromas se perderán y solo tendrá un sabor dulce. Para el enfriamiento adecuado, póngalo en la puerta de una nevera o guárdelo en la parte más fría de una bodega.
La sidra de hielo, como el vino helado, se sirve más obviamente al final de una comida, a menudo como una bebida después del postre para beber mientras la conversación de la noche continúa a pesar de que la comida ha terminado.
Es delicioso por sí solo como una especie de postre.
Si quieres darle a la gente algo para masticar, sírvelo con una fruta u otro postre que sea ligeramente menos rico y ligeramente menos dulce que la sidra de hielo. Va bien con la tarta de calabaza , por ejemplo, u otros postres de fruta no excesivamente endulzados.
Sin embargo, la sidra de hielo no necesita ser consignada exclusivamente para el postre.
Su intensidad combina notablemente bien con platos salados ricos en grasa y muy ricos, especialmente con foie gras o paté. La sidra de hielo brilla mejor, de hecho, cuando su intensa dulzura resalta su opuesto, trayendo mayor contraste y emoción a ambos.
Lo que sea que lo sirva, vierta la sidra de hielo en copas de jerez o de vino de postre para obtener el mejor bouquet y porción. Pequeñas cantidades en vasos más grandes también funcionan, solo recuerde que es más intenso y más alcohólico que el vino o la sidra y debe ser vertido en consecuencia.