La comida y la cocina de Escocia
El famoso dicho escocés "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("El que desprecia la comida es un tonto") describe con precisión la actitud hacia la comida y la cocina de Escocia. Desde el plato nacional de Haggis (intestino de oveja cocinado en el estómago de una oveja) hasta el mejor whisky del mundo, y lo que sería el desayuno sin las omnipresentes gachas.
Los escoceses han aprendido a lo largo de los años a hacer el mejor uso de las ofrendas que les ofrece la naturaleza en Escocia, desde las escarpadas montañas, lagos, lagos y arroyos hasta los fértiles valles y páramos.
El clima de Escocia es relativamente templado en las partes sur y central, pero las tierras altas y las islas están sujetas a inviernos particularmente duros.
Historia
La evidencia muestra que los cazadores-recolectores vinieron por primera vez a Escocia desde Europa alrededor de 7000 aC. Pescaban en los numerosos ríos y arroyos, cazados en las montañas y en los páramos. Los primeros asentamientos muestran ganado, ovejas y cerdos se mantuvieron junto a los cultivos básicos de avena y cebada. Alrededor de 2500 inmigrantes del norte y del centro de Europa aparecieron y en 700 aC, los que ahora conocemos como celtas se establecieron aquí desde su Irlanda natal, forzados por la grave escasez de alimentos.
La comida escocesa también estuvo fuertemente influenciada por la llegada de los vikingos en el siglo IX. Con ellos trajeron diferentes métodos de cocción, como fumar, y lo que ahora se conoce como la ubicua raza de ganado Aberdeen Angus.
En Escocia, también ha habido influencias de los franceses que durante muchos siglos tuvieron una estrecha alianza con Escocia, particularmente alrededor del siglo XVI, cuando Marie de Guise Lorraine se casó con el rey de Escocia, James V.
y trajo chefs franceses y su cocina a la corte escocesa.
La avena y la cebada siguieron siendo el alimento básico para la comida de los trabajadores en Escocia y las gachas, hechas con avena escocesa, se convirtieron no solo en un alimento barato sino también en uno abundante.
cocinar para los pobres y los trabajadores del campo era un caldero sobre un fuego abierto e incluía gachas, guisos, caldos y sopas.
El trigo era muy difícil de cultivar en Escocia con el clima difícil y el suelo pobre y los ricos eran fácilmente identificables, ya que su dieta incluiría pan y pasteles y el uso de asado para asar carne, un plato inaccesible para los pobres.
La cocina escocesa hoy
Al igual que Inglaterra, la comida en Escocia hoy en día es una mezcla ecléctica de muchas culturas: inglés, italiano, indio y chino. En Escocia, los escoceses se aferran a su herencia culinaria con alimentos locales y de temporada. La avena todavía se come mucho, como es el pescado, el juego y, por supuesto, la carne de vacuno. Las frutas suaves escocesas, frambuesas y fresas, son famosas en todo el Reino Unido. Quesos escoceses, frutas y verduras de la misma manera.
En Escocia, la cocina escocesa es una gran cantidad de sopas y caldos, incluyendo Cock-a-Leekie - Sopa de pollo y puerros, caldo escocés - sopa enriquecida con cebada, Cullen Skink - un caldo / sopa de Cullen en las orillas del Moray Firth generalmente hecho con Finnan Haddock y Brose - Una sopa simple generalmente Kale, con un puñado de avena.
El pescado es un alimento básico de Escocia proveniente de los lagos, arroyos, ríos y una magnífica costa. El pescado y el marisco son abundantes y el salmón escocés (ahumado y fresco) es famoso en todo el mundo como Arbroath Smokies (abadejo ahumado).
La mesa escocesa tendrá carnes abundantes. Carne de res, juego - particularmente aves de caza, el plato nacional de Haggis - un estómago de oveja relleno de intestino de oveja y harina de avena - que era lo suficientemente famoso para el famoso poeta escocés Robbie Burns a la pluma y la oda. Y sin olvidar Forfar Bridies, un pastel no muy diferente a Cornish Pasty .
Escocia es famosa por sus bizcochos y postres. Un Clootie Dumpling, una vez más no muy diferente a un budín de sebo Inglés con una caja de pastelería de sebo lleno de frutas secas. El shortbread escocés es legendario, como los pasteles de avena y los panqueques. Ninguna lista estaría completa sin Crannachan, que incorpora algunos de los ingredientes más famosos de Escocia, como frambuesas, avena y whisky, o tableta de la deliciosa dulce de azúcar, crema, leche condensada y mantequilla.
Whisky
Los destiladores escoceses han hecho una gran contribución a la fama de Escocia con su fabricación de whisky. El whisky escocés es considerado como "el" whisky. Es apreciado entre los conocedores por su variedad de aromas y sabores.
Los escoceses y los irlandeses todavía discuten hoy sobre quién inventó el batidor (e) y. La ortografía escocesa no reconoce la 'e'. El argumento se traslada a Irlanda con evidencia de alrededor de 432 y San Patricio.