El amor británico a la carne de vaca, y particularmente para el almuerzo de un domingo, no es nada nuevo, ya que es una parte tan importante de la identidad nacional, que incluso los franceses nos llaman "rosbifs" (rosbifs). El asado dominical saltó a la fama durante el reinado del rey Enrique VII en 1485 y el Yeoman de la Guardia, el guardaespaldas real, ha sido conocido cariñosamente como "abejarucos" desde el siglo XV debido a su amor por comer carne asada.
Sorprendentemente, contrariamente a las ideas modernas sobre el consumo de carne, en 1871, William Kitchener, autor de Apicius Redivivus o The Cook's Oracle, recomendó comer 3 kg (6 lb) de carne cada semana como parte de una dieta saludable (también recomendó 2 kilos de pan). y una pinta de cerveza todos los días). Hoy en el Reino Unido, comemos aproximadamente 1,5 kg de carne cada semana -sólo 200 g de carne de vacuno- y algunos piensan que incluso eso es demasiado.
Kitchener también describe en el libro cómo asar "el noble solomillo de unas quince libras": antes del fuego durante cuatro horas para el almuerzo del domingo. Este método de colgar la carne en un asador, o en el siglo XIX, suspendido de una botella y, de hecho, del tamaño de una articulación, exigía una chimenea grande para alimentar a una gran familia, no solo los domingos, sino como fiambres, guisos y pasteles durante toda la semana.
Los menos acomodados no podían darse el lujo de tener una gran chimenea o el dinero para comprar mucha carne, por lo que el asado semanal más pequeño se dejaba en la ruta a la iglesia en el panadero y se cocinaba en los hornos de pan. en un domingo.
Con el acceso de todos para cocinar carne un domingo, la tradición del almuerzo dominical británico comenzó y aún continúa hoy.
El omnipresente socio del asado fue y aún es un pudín de Yorkshire . El pud no se sirvió junto con la carne como se ve a menudo hoy. En cambio, fue un plato de entrada servido con mucha salsa.
Al comerlo primero, era de esperar que todos estuvieran demasiado llenos y comieran menos carne en el plato principal (que, por supuesto, era muy caro).
Aunque la carne ya no se tuesta en frente del fuego, y hoy se hornea en el horno moderno, todavía nos aferramos al término "asado del domingo". Los domingos en todo el Reino Unido, los pubs y restaurantes están llenos para la cena de asado, algunos incluso sirven la comida en otros días de la semana, tal es su popularidad. Pero para muchos, cocinar y servir el almuerzo del domingo en casa es el corazón de la comida y la cocina británica. Es el momento para que las familias o amigos se reúnan y compartan buena comida.
¿Qué más forma parte de un almuerzo dominical?
Espere encontrar algunos, si no todos, de estos alimentos en un almuerzo dominical tradicional:
- Carnes asadas
- pudines Yorkshire
- Papas asadas
- Roasted chirivía
- Verduras verdes (repollo, verdes de primavera)
- Queso de coliflor
- Y, por supuesto, mucha salsa
El asado dominical reflejado en las artes
"The Roast Beef of Old England", una balada patriótica inglesa, fue escrita por Henry Fielding para su obra The Grub-Street Opera, estrenada en 1731.
Cuando la poderosa carne asada era la comida del inglés,
Ennobleció nuestros cerebros y enriqueció nuestra sangre.
Nuestros soldados eran valientes, y nuestros cortesanos eran buenos
Oh! La carne asada de la vieja Inglaterra,
¡Y el viejo Roast Beef inglés!