Una de las primeras verduras para animar a finales del invierno y anuncian la llegada es primavera, son (hay una pista en el nombre) Spring Greens. En Gran Bretaña e Irlanda, Spring Greens son, de hecho, plantas jóvenes de col y son increíblemente tiernas y les falta el núcleo duro y central de la col que ha crecido hasta la madurez.
En esta receta súper fácil de guarnición, los verdes se encuentran con frijoles que aportan un ligero crujido de textura al plato. Los dos son ligeramente cocidos al vapor y luego bañados en mantequilla de jengibre y limón. La combinación es sensacional y hace un plato que funciona muy bien junto con pescado, pollo y es tan bueno; se puede comer como una ensalada ligera y caliente con un pequeño cohete (rúcula) y espinacas removidas y una pizca de piñones tostados para un crujido extra.
Lo que necesitarás
- 50g de mantequilla salada
- 1 cucharadita de jengibre recién rallado
- 1/2 limón (en jugo)
- 9 onzas / 250 gramos
- verdes de primavera , lavados y hojas separadas
- 225g
- judías verdes
- Escamas de sal marina y pimienta negra
Como hacerlo
- Derretir la mantequilla en una olla pequeña. Una vez derretida, vierta la mantequilla en un vaso, refrigérela y déjela reposar durante 5 minutos para que los sólidos de la leche en la mantequilla se separen. Vierta la manteca dorada, clara y deseche los sólidos.
- Vierta la mantequilla nuevamente en la sartén, agregue el jengibre rallado, revuelva a fuego lento, luego agregue el jugo de limón unas gotas a la vez hasta que alcance el sabor deseado, esto es personal dependiendo de cuánto le guste el limón. Una vez que alcances tu gusto deseado, espolvorea ligeramente con sal marina y mantenla a un lado.
- Haga rodar los greens de primavera en un manojo apretado y triture con un cuchillo afilado. Cubra y ponga las judías verdes y enjuague con agua fría.
- Cueza al vapor los frijoles sobre agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén ligeramente cocidos, luego agregue los verdes y el vapor durante 3 minutos para que estén ligeramente marchitos pero no cocidos.
- Incline los frijoles y las verduras en un recipiente caliente y vierta sobre el aderezo. Mezcle los dos juntos y termine con un poco de pimienta negra.
Servir inmediatamente. Este plato no mejora para mantenerse así que hágalo en el último minuto para obtener la textura y los sabores máximos de las verduras.
Alternativas:
Si quieres ajustar la receta, prueba las verduras de primavera salteadas en un poco de aceite de sésamo. De nuevo, haz esto a la ligera, los frijoles aún deben estar ligeramente crujientes y los greens solo marchitados y no cocidos.
Omita el jengibre y sirva con mantequilla de limón simple.
Espolvoree un poco de chile rojo finamente picado en el plato antes de servir para darle al plato un poco de una patada y una sensación más oriental para comer, ideal para pescado ligeramente cocido al vapor.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 467 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 29 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sodio | 9 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |