Los piñones se vuelven rancios rápidamente si no se almacenan adecuadamente
Los piñones, también llamados pignolios o nueces de pignoli, son uno de los principales ingredientes del pesto tradicional. Los encontrará en bultos, bolsas y frascos. Pero no importa cómo estén empaquetados, vienen con una etiqueta de precio alto. Y eso se debe a su lento crecimiento y difícil proceso de cosecha. Los piñones provienen de conos de pino y tardan aproximadamente un año y medio en madurar (pero algunos pueden tardar el doble de ese tiempo). Una vez listos para la cosecha, los conos de pino se rompen y las nueces deben separarse a mano de los fragmentos de piñones.
¡Pero espera hay mas! Los piñones tienen una segunda capa, una caparazón que se debe quitar antes de comer, que puede ser espesa y difícil de quitar. Por lo tanto, todo este tiempo y trabajo garantiza una tuerca cara. Así que más la razón para almacenar correctamente sus piñones.
Selección de Pine Nut
El alto contenido de aceite hace que los piñones se vuelvan rancios rápidamente si no se almacenan adecuadamente. Si está comprando a un proveedor a granel, use su nariz y evite las nueces que huelen rancias. Compra de una fuente con una alta rotación de productos para garantizar una frescura óptima. Los piñones envasados se pueden encontrar tanto en la sección de nueces del supermercado como en el pasillo gourmet italiano. Puede suponer que las nueces son todas de calidad similar, pero puede encontrar que las que están en el pasillo gourmet se venderán en cantidades más pequeñas y son más caras.
Almacenamiento de piñones
Los piñones deben mantenerse en un recipiente hermético en el refrigerador durante uno o dos meses.
Si desea extender la vida útil, coloque los piñones en una bolsa de congelador de alta resistencia en el congelador durante tres a seis meses.
Una vez que los piñones se vuelvan rancios, emitirán un olor desagradable y a menudo desarrollarán un sabor amargo. También puede observar que ha aparecido el moho.
Antes de agregar a las recetas, es mejor tostar los piñones hasta que estén dorados y fragantes.
Esto mejora su sabor mantecoso y los hace más atractivos cuando se espolvorean sobre un plato. También puede reducir la posibilidad de experimentar "boca de pino", un sabor metálico en la boca después de comer piñones crudos. Comienza de 12 a 48 horas después de comer la nuez y puede durar de unos pocos días a un par de semanas. La FDA ha confirmado que esto no es una alergia, sino simplemente una reacción adversa a los piñones.