Si le gustan los burritos vegetarianos y los burritos de frijoles veganos (¿y quién no?), Intente preparar este sencillo burrito vegetariano de frijoles y arroz con arroz sobrante y muchas especias mexicanas. Esta es una receta básica rápida y fácil para un burrito vegetariano y vegano de frijoles. Un simple burrito vegetariano es una idea perfecta para una cena vegetariana .
Mezcle algunos aderezos adicionales como crema agria no láctea, guacamole casero , salsa, aceitunas negras, o lo que tenga a mano. Personalmente no soy un purista cuando se trata de burritos: siempre me gusta el mío con un poco de lechuga (preferiblemente triturada para darle un toque extra de consistencia), lo que algunas personas creen que es una herejía para un burrito, y realmente creo que todo los burritos vegetarianos necesitan un poco de salsa, salsa picante o pico de gallo para unirlo todo (esta receta recomienda salsa picante, pero si tuviera un frasco abierto de salsa o chiles verdes, puedes apostar que al menos una cucharada encontraría su camino adentro) ) Para obtener un poco de proteína adicional, siempre puedes agregar un huevo revuelto a la mezcla, o algún resto de tofu revuelto.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de arroz cocido (precocinado o
- sobrantes )
- 2 limas (en jugo)
- 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)
- 1/2 cebolla (cortada en cubitos)
- 3 a 4 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva)
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros (o frijoles pintos, escurridos)
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de salsa picante (o al gusto)
- Opcional: sal al gusto
Como hacerlo
- En un tazón grande, mezcle el cilantro fresco picado con el arroz sobrante cocido y rocíe con un poco de jugo de limón fresco. Caliente el microondas en la estufa hasta que esté caliente y revuelva rápidamente.
- En una sartén grande separada, saltee la cebolla y el ajo en aceite vegetal o aceite de oliva durante 2 a 3 minutos, o hasta que la cebolla esté suave.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los frijoles negros o los frijoles pintos y sazone con el chile en polvo, el comino y la salsa picante, revolviendo para combinar. Puede agregar un poco de sal si lo desea, pero no debería necesitar demasiado con todos los otros condimentos. Deje que los frijoles se cocinen hasta que estén calientes, aproximadamente 5 minutos.
- Coloque el arroz con cilantro y las alubias negras sobre las tortillas de harina ligeramente calentadas y agregue los ingredientes adicionales que desee, como el queso vegano , la salsa, las rodajas de aguacate o el guacamole, las aceitunas negras o la crema agria no láctea . Envuelva sus burritos de frijoles y arroz y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 565 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 168 mg |
| Hidratos de carbono | 107 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 22 g |