Chochoyotes, la respuesta de México a las albóndigas

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¿Qué son los Chochoyotes?

Si nunca has oído hablar de chochoyotes (pronunciado como cho-cho-YOH-tehs), no estás solo; estas maravillosas golosinas parecen ser poco conocidas fuera de su tierra natal. Es una pena, sin embargo, porque los chochoyotes (también llamados chocholos , chochoyos , textlales y otros nombres, dependiendo de la región) son la comida reconfortante mexicana . Estas pequeñas bolas de masa cocidas en caldo son sorprendentemente sabrosas, abundantes y fáciles de preparar, y calientan tu cuerpo y tu espíritu en un día frío mejor que casi cualquier otra cosa.

Los chochoyotes a menudo están presentes en las sopas y guisos bruno del centro y sur de México y son algo análogos a las albóndigas utilizadas en los climas del norte. Hechos de masa de maíz, son de origen prehispánico y, en cierto modo, son básicamente tamales diminutos que flotan en un mar de bondad líquida. Aparecen en algunos de los topos tradicionales de Oaxaca, las sopas de pollo de la zona central y el caldo de frijoles negros de Veracruz, entre otros platos tradicionales.

En su forma básica, los chochoyotes contienen masa de maíz (del mismo tipo que se utiliza para hacer tortillas y tamales), manteca de cerdo y sal. A menudo, sin embargo, se agregan otros ingredientes. Hierbas como el epazote , la hoja santa , la hoja de aguacate o el cilantro, u otros elementos como el ajo, el queso o los crujientes bocados que quedan en el aceite al freír el chicharrón, se cuentan entre los complementos más comunes. En algunos lugares, los chochoyotes están rellenos de queso o algún otro ingrediente.

Los chochoyotes comienzan como pequeñas bolas de masa, cada una de aproximadamente una pulgada de diámetro. Sin embargo, se realiza una hendidura profunda en cada esfera para garantizar que la bola de masa se cueza bien.

Los chochoyotes crudos se dejan caer en el caldo caliente y se cuecen a fuego lento. Durante el proceso de cocción, una pequeña porción de la masa de las bolas se disuelve en el líquido, espesando el caldo ligeramente y haciéndolo más rico. Además de agregar sabor y nutrición, los chochoyotes se están llenando y ayudan a "estirar" una sopa o guiso de una manera económica. También son un gran complemento para las personas que necesitan o quieren evitar el gluten en sus dietas, ya que la masa de maíz es naturalmente libre de gluten.

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Cómo hacer Chochoyotes (Receta básica)

Esta receta dará aproximadamente 30 chochoyotes.

Hacer la masa

Con masa fresca: si tiene la suerte de vivir donde se puede obtener masa de maíz recién hecho (o si lo hace), simplemente agregue dos cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad y una pizca de sal en una taza de masa y mezcle bien .

Con masa harina: siga las instrucciones del paquete para preparar una taza de masa de masa (esto generalmente implica algo como revolver una taza de masa de harina con ¾ de una taza de agua tibia, pero asegúrese de verificar estas cantidades para su marca en particular) . Una vez que tenga esta masa simple, agregue 2 cucharadas de manteca de cerdo de buena calidad y una pizca de sal y mezcle bien.

Amasa la masa brevemente con tus manos hasta que tengas una mezcla suave y homogénea. (Aquí sería donde agregaría cualquier ingrediente adicional opcional, como hierbas o queso, si los usara).

Forma las bolas de masa

Pellizca un poco de masa con las yemas de los dedos. Usa las palmas de tus manos para formar una esfera de aproximadamente 1 pulgada de diámetro. Sostenga la bola de masa en la palma de una mano mientras presiona hacia abajo en el medio de la misma con el dedo índice de la otra mano, formando una especie de masa con forma de cesta. Coloque su chochoyote recién formado en un plato y repita este paso hasta que haya agotado toda la masa.

Cocine y sirva a sus Chochoyotes

Una vez que la olla de sopa o estofado que está usando ha llegado a un punto de ebullición, agregue suavemente las bolas de masa. Haga esto lentamente, uno o dos a la vez, para que no se deshagan. Los chochoyotes se hundirán hasta el fondo de la olla, pero poco a poco, durante el tiempo de cocción, comenzarán a flotar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, revolviendo con mucho cuidado (para que no se rompan) de vez en cuando.

Pruebe un chochoyote para asegurarse de que esté bien cocido, luego sirva su deliciosa creación en tazones.

Si tiene sobras, refrigere los chochoyotes junto con el caldo y el resto de los ingredientes en el plato, y luego cómelos en unos pocos días. Este es uno de esos platillos mexicanos que son tan buenos o incluso mejor consumidos recalentados que la primera vez.

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Cómo usar tus Chochoyotes

Si bien existen algunos platos específicos que generalmente o siempre contienen estas deliciosas bolas de masa, los chochoyotes son buenos con la mayoría de los estofados mexicanos con pollo, carne de res o puerco . Ya sea un caldo simple o una de las muchas deliciosas salsas de cocina mexicanas , si hay suficiente líquido en la olla, los chochoyotes se pueden agregar al plato.

Agregue chochoyotes a una sopa básica de pollo o carne de res, oa una sopa de pollo mexicana clásica como Caldo Tlalpeño. Lanza unas bolas de masa a Mea tball Soup o al estofado tradicional conocido como Mole de Olla.

Una olla de frijoles también pide a gritos algunos chochoyotes. Eche un poco de sus frijoles espinosos y, ya que consumirá maíz y frijoles en la misma comida, comerá una proteína completa, no necesita carne.

Los guisos que consisten en carne y / o vegetales preparados en una generosa cantidad de salsa de cocina mexicana (como la salsa verde o salsa de chile guajillo) también son excelentes candidatos para los chochoyotes. Probablemente necesites agregar un poco de agua adicional a la salsa para permitir que las bolas de masa se cocinen, pero esto funciona bien ya que la salsa se espesará de todos modos a medida que los chochoyotes hierven a fuego lento.

Las salsas de mole también son lugares deliciosos para que los chochoyotes puedan pasar el rato. Dado que tienden a ser salsas espesas, para empezar, la mejor opción para usar bolas de masa en este tipo de plato es cocinar a fuego lento los chochoyotes en agua o caldo previamente, luego agregar las bolas de masa cocinadas y drenadas a la salsa antes de servir .