Sirva este delicioso y abundante estofado con pan de maíz recién horneado y caliente o pan crujiente y una sencilla ensalada verde para una deliciosa comida familiar. Es perfecto para cualquier temporada pero es un excelente almuerzo o cena caliente en el invierno.
Lo que necesitarás
- 1 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de zanahorias en rodajas
- 1/2 taza de apio en rodajas
- 2 berenjenas medianas, peladas y en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 12 a 16 onzas de salchicha picante o andouille, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo picados
- 5 tazas
- caldo de pollo
- 1 lata (15 onzas) de judías rojas pequeñas o judías blancas, escurridas
- 1 taza de espinaca picada o escarola
- 2 latas (14.5 onzas cada una) de tomates cortados en cubitos con líquido
- 1 cucharadita
- Condimento cajún o criollo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
- Dash leaf orégano
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Como hacerlo
- Saltee la cebolla, la zanahoria, el apio, la berenjena, el pimiento, la salchicha en rodajas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregue caldo, frijoles, tomates, verduras y condimentos;
- Cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 388 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 26 mg |
| Sodio | 791 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 15 g |
| Proteína | 22 g |