Una definición de seitán: Aunque está hecho de trigo, el seitán tiene poco en común con la harina o el pan. También llamado "carne de trigo", "proteína de trigo", "gluten de trigo" o simplemente "gluten", el seitán se vuelve sorprendentemente similar al aspecto y la textura de la carne cuando se cocina, lo que lo convierte en un sustituto popular de la carne.
Seitan también es rico en proteínas, por lo que es una fuente de proteína popular para vegetarianos y veganos. Los restaurantes asiáticos a menudo usan el seitán como carne simulada vegetariana , y el seitán también es la base de varios productos disponibles comercialmente, como rebanadas de deli Tofurky y otros sustitutos vegetarianos de la carne .
Similar a la forma en que el tofu se usa a veces en la cocina vegetariana, muchas recetas vegetarianas y veganas piden el seitán como sustituto de la carne, como el seitan salteado o el seitán a la parrilla .
¿Qué le gusta a Seitan Taste?
Seitan puede tener muchos sabores diferentes, al igual que el pollo puede ser caliente y picante como en las alitas de pollo (Ver: receta de alas calientes de Seitan ), o salado en un suculento curry indio o tailandés (Ver: receta de curry Seitán Massaman ). Tiene un sabor salado, algo suave por sí solo, probablemente cerca de un pollo un poco blando o un hongo portobello.
Pero la verdadera razón por la que el seitán es tan popular se debe más a su textura que a su sabor, especialmente cuando se compara con otras alternativas, como el tofu o el tempeh, que en realidad no tienen una textura "carnosa".
¿Dónde puedo encontrar a Seitan?
Seitan se puede preparar a mano usando harina de trigo integral (que es un proceso muy laborioso) o gluten vital de trigo (que es un proceso mucho más simple) y se hace enjuagando el almidón en el trigo, dejando un gluten alto en proteínas detrás.
Aunque no es tan común como el tofu , el seitán está ganando popularidad rápidamente, especialmente en los restaurantes vegetarianos, debido a su capacidad de adquirir la textura y el sabor de la carne. Lo encontrarás cortado en rodajas finas como un sustituto de la carne en sándwiches vegetarianos, convertido en alas picantes y suculentas o "costillas" y ocasionalmente lo he visto como un relleno de pizza vegetariano.
En los restaurantes asiáticos, a menudo se llama simplemente "gluten" en el menú.
El seitán preparado se puede encontrar en la sección refrigerada de la mayoría de las tiendas naturistas, generalmente en una tarrina similar a la venta de tofu, o algunas veces en plástico sellado dentro de una caja, pero siempre en la sección refrigerada u ocasionalmente con alimentos congelados. o puedes intentar hacer la tuya.
Cómo cocinar Seitan
Una vez que haya hecho su seitán (o lo haya comprado), el seitán siempre debe cocinarse de una forma u otra, para convertirlo en una deliciosa comida vegetariana o vegana. Una sartén rápida con un toque de tamari , salsa de soja o nama shoyu es una forma de cocinar rápidamente su seitán, y también me gusta hervir a fuego lento con un poco de curry en polvo y completarlo con levadura nutricional si no soy haciendo algo elegante con eso.
¿Necesitas más ideas? Seitan es genial en una parrilla al aire libre o en una sartén interior de la parrilla: simplemente ponte un poco de salsa de barbacoa y caliéntala. Mezcle un poco de seitán en la sartén para dorarlo ligeramente antes de agregar verduras para hacer un sofrito de vegetales, agregar a cualquier curry tailandés o cualquier receta de curry vegetariano , o agregar trozos a una sopa o estofado para una base vegetal. aumento de proteína.
¿Necesitas más ideas? Eche un vistazo a algunas de estas recetas de seitán a continuación para obtener algunas ideas.
Todos son vegetarianos y la mayoría de ellos también son veganos.