El asado de costilla clásico es un plato impresionante para cualquier ocasión. No cocine demasiado o arruinará una pieza de carne cara.
Lo que necesitarás
- 1 asado de costillas de tres costillas (primer corte, cortado y atado)
- 1 cucharada recién molida
- pimienta
- 2 cucharadas de grosor
- sal
- 3 costillas cortas (atadas)
- 1-1 / 2 tazas de vino tinto seco
Como hacerlo
Para asegurar una cocción pareja, el asado primero debe dejarse a temperatura ambiente (aproximadamente dos horas) antes de colocarlo en el horno.
- Coloque la rejilla del horno en el nivel inferior. Caliente el horno a 450 F. Frótelo todo con sal y pimienta. Transfiera a un asadero de metal pesado de 13 por 16 pulgadas. Arregle la grasa hacia arriba. Coloque las costillas en la sartén. (Una sartén antiadherente arrojará menos broches cocidos para jugos sabrosos). Cocine 20 minutos. Reduzca el horno a 325 grados F. y continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el extremo grueso del asado (sin tocar el hueso) alcance 115 grados F., aproximadamente 1 hora y 25 minutos. Si no lo ha hecho, regrese al horno; verifique la temperatura a intervalos de 10 minutos.
- Transfiera el asado al plato; reservar en un lugar cálido para que se recojan los jugos. (Cuando el asado descansa, la temperatura aumentará alrededor de 10 grados). Ajuste el horno a 425 grados.
- Vierta la grasa y todos los goteos de la sartén en un separador de grasa, y deje de lado.
- Coloque la sartén a fuego medio-alto. Vierta el vino tinto en la sartén; raspe el fondo con una cuchara de madera, recogiendo pedazos crujientes para desglasar la sartén. Cocine hasta reducir a la mitad, de 5 a 8 minutos. Coloque un colador fino en un tazón mediano resistente al calor. Vierta jugos en un colador. Con una cuchara de madera, presione sobre los sólidos para extraer los jugos. Descartar sólidos Cubra el tazón herméticamente; manténgalo caliente colocándolo en una cacerola a fuego lento con agua de 1 pulgada. Reserve goteos de pan para Yorkshire Pudding .
Fuente de la receta : por Martha Stewart (Clarkson Potter)
Reimpreso con permiso