La falda es un corte subestimado de carne de res que proviene de todo el largo del área del pecho justo debajo del hombro del animal. La posición de la pechuga lo convierte en una pieza de carne bastante firme, una textura que se beneficia de la cocción lenta y prolongada. También lo hace un corte más barato, perfecto para comidas familiares o cuando tiene un gran número para alimentar.
El pecho puede ser estofado al horno, escalfado o asado en una olla o cortado en trozos para un guiso, aunque para mí, todo entero siempre es mejor.
Esta receta de falda cocinada y lenta mantiene la pechuga deshuesada entera y cocinada con verduras de invierno, caldo de carne que da como resultado no solo carne tierna sino una salsa oscura rica y bastante sabrosa. Es encantador como la alternativa a un Sunday Roast servido con Yorkshire Puddings y puré de papas. Para una cena a mitad de semana, sirva con fideos o pasta.
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1,5 k deshuesada, falda laminada
- 4 zanahorias grandes, lavadas, peladas y cortadas en trozos
- 2 cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en 8 cuñas
- 2 palitos de apio, lavados y cortados en trozos
- 175 ml / 3/4 / taza de vino tinto decente
- 2 cucharadas de harina normal / de uso múltiple
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 litro de caldo de carne oscura
- 2 hojas de laurel
- Pequeño puñado de hojas de perejil picado y hojas planas
- 55 g / 2 oz de champiñones blancos en rodajas
Como hacerlo
Precalentar el horno a 160 ° C / 325 ° F / 3 de gas
- Coloque una cazuela grande a prueba de horno a fuego medio. Agregue el aceite y el calor a caliente pero no queme. Dobla la pechuga en el aceite caliente girando hasta que todos los lados estén sellados y ligeramente dorados. Retire la falda y manténgala a un lado.
- Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio a la cazuela y revuelva, cocine durante 2 - 3 minutos. Encienda el fuego y, una vez caliente, agregue el vino tinto. Revolviendo constantemente, cocine hasta que el vino se reduzca a un glaseado. Baje el fuego, espolvoree sobre la harina y revuelva. Cocine por 2 minutos.
- Triture ligeramente el ajo con la parte trasera de un cuchillo y agregue a la cazuela . Agregue la pechuga, el caldo de carne y las hojas de laurel. Llevar a ebullición revolviendo constantemente. Una vez que hierva la tapa con una tapa y poner en el horno precalentado. Cocine durante 15 minutos y luego reduzca a 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Cocine para cocinar durante 3,5 a 4 horas o hasta que la pechuga esté bien cocida y tierna. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que la salsa no se seque. Baje la temperatura y agregue un poco de agua hirviendo si se reduce demasiado rápido.
- Tome la cazuela del horno, coloque la pechuga en una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio para mantener el calor. Agregue el perejil y los champiñones a la cacerola. Levanta el fuego y lleva la salsa a ebullición, reduce a fuego lento y cocina durante 5 minutos. Pruebe y ajuste el aderezo con sal y pimienta negra recién molida.
- Corta la pechuga en rebanadas gruesas, se romperá un poco pero no te preocupes demasiado, esa es la naturaleza de la pechuga. Sirva con puré de patatas cremosas y vegetales frescos de temporada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 650 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 599 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 42 g |