Costillas de ternera, marinado y a la parrilla caliente y rápido
Las costillas coreanas o Bulgalbi son un gran manjar. Estas suculentas costillas, preparadas normalmente con costillas cortas de res, se cortan en finas tiras de carne para cocinarlas rápidamente sin la dureza que obtendrías de lo contrario.
El secreto es coser la costilla a la que se obtiene una tira delgada de carne con el hueso en un extremo. Ahora, dependiendo del grosor de las costillas que pretenda usar, puede hacer el método de corte único o corte de tres.
El método de un corte se realiza colocando la costilla de lado y cortando la mayor parte del camino a través de la carne. Luego puedes abrir la costilla doblando dos mitades iguales que cocinarán mucho más rápido. Si las costillas que pretende utilizar son más gruesas, puede elegir el método de tres cortes. La idea es obtener un espesor uniforme de aproximadamente 1/2 a 1/4 de pulgada y una pulgada de espesor.
El corte triple puede ser un poco complicado, así que toma el primero lento y te darás cuenta. Coloque la costilla de lado y corte el lado opuesto al hueso. Cortar casi todo el camino, dejando suficiente carne para mantenerlo unido. Darle la vuelta y cortar justo en el medio casi hasta el fondo. Gire nuevamente y corte a lo largo del interior del hueso. Si lo hace bien, puede abrir la costilla en una fina pieza plana de carne que se asará en minutos y no tendrá el largo tejido conectivo arruinando la comida.
Una vez que tenga las costillas butterflied usted está listo para adobar las costillas.
El adobo típico coreano tiene salsa de soja, jengibre, algo dulce como miel o azúcar y algunos condimentos simples. El adobo también debe contener algún tipo de vinagre o alcohol para ablandar la carne y llevar los sabores en el interior. Debido a la gran superficie y la delgadez de la carne, no tiene que marinar durante demasiado tiempo.
Una o dos horas en el adobo es perfecto.
Ahora es el momento de asar a la parrilla. Desea exponer la mayor parte de la carne al calor alto y directo como sea posible. Las costillas de estilo coreano se deben asar a la parrilla en unos minutos. Coloque las costillas en la parrilla y cierre la tapa. Déles unos 5 minutos y luego voltee. Lo que realmente estás haciendo es darle a la carne un buen sabor y luego voltearla. Las costillas coreanas deben cocinarse a fuego medio.
En Corea, encontrará que la carne se corta rápidamente en trozos del tamaño de un bocado con tijeras de cocina o simplemente tijeras. Puede sonar un poco extraño, pero funciona perfectamente.
Puede servir estos en arroz o más tradicionalmente con hojas de lechuga, ajo y algún tipo de salsa picante para hacer pequeñas envolturas de lechuga de carne.