Así que has seleccionado el mejor filete , lo sazonaste bien , lo preparaste para la parrilla y luego lo asaste a la perfección en un medio raro . ¿Está listo para servir todavía? No exactamente. Hay un elemento más para cocinar un bistec perfectamente jugoso.
Un bistec necesita descansar de cinco a siete minutos antes de servirlo. Esto no tiene nada que ver con que el bistec esté cansado, y todo tiene que ver con querer que sea lo más jugoso posible.
El filete perfecto es un filete jugoso
Si tuvieras que cortar un bistec directamente de la parrilla, verías un gran grupo de jugos derramándose por todo tu plato. Pero si espera cinco minutos o más antes de cortarlo, no verá eso. Los jugos estarán en el bistec, no en el plato. Este es el por qué:
Piense en un bistec como en un montón de pequeñas células, cada una llena de jugo. Cuando lo cocinas, el calor hace que esas pequeñas células se contraigan, lo que a su vez exprime los jugos hacia el centro del bistec donde está más fresco. Imagina un globo de agua. Cuando lo aprietas en un extremo, el agua cambia al otro extremo. Entonces, su mano apretando el globo es como el calor de la parrilla.
Afortunadamente, la forma en que se aprietan esas pequeñas células es solo temporal, siempre que hayas cocinado el filete adecuadamente. Con unos minutos para enfriarse, esas células volverán a su forma anterior y los jugos migrarán desde el centro para redistribuirse por todo el filete.
Si cocinas demasiado un bistec , esas pequeñas células no se recuperarán de la misma manera y, por lo tanto, no podrán reabsorber esos jugos. Por supuesto, en un bistec demasiado cocido, la mayoría de los jugos se habrán evaporado de todos modos.
Descansar un filete se trata de enfriar el filete
Como es el caso con mucho que hacer con los filetes de cocina , hay una temperatura clave involucrada en el descanso de un bistec.
La idea de descansar es básicamente permitir que la carne caliente se enfríe a unos 120 ° a 125 ° F. A esa temperatura, las células se han relajado lo suficiente para que los jugos puedan volver a fluir.
Ahora que conoce la regla de los 125 ° F, prepárese para olvidarla. Al igual que cuando cocinabas un bistec a 135 ° F para medio raro, no lo medías con un termómetro. Hacer un agujero en la carne hará que salgan todos los jugos. Este es el caso, ya sea que el filete esté a la parrilla o descansando en un plato, y obviamente, eso es exactamente lo contrario de lo que estamos tratando de lograr aquí.
Pautas para descansar filetes
Una guía útil para descansar un filete es dejarlo reposar aproximadamente mientras lo cocine. Otra directriz es dejarlo descansar durante cinco minutos por cada pulgada de grosor. (El bistec perfecto es de 1½ pulgadas de grosor). Algunos cocineros hablan sobre el reposo de las carnes durante 10 minutos por cada libra de carne. Como puede ver, todas estas pautas básicamente dicen lo mismo. Descansa la carne durante cinco o siete minutos antes de cortarla.
Una forma de descansar los bistecs es sacarlos de la parrilla, transferirlos a una tabla de cortar y luego colocarlos debajo de una gran hoja de aluminio. A continuación, puede utilizar estos cinco a siete minutos para preparar una salsa, preparar una ensalada , preparar sus papas al horno , poner la mesa o lo que sea.
Y si estás tan adelantado al juego que realmente no tienes nada que hacer, puedes relajarte de cinco a siete minutos con una bebida refrescante.
Hablando de salsas, aquí hay algunas salsas que van bien con un bistec a la parrilla:
Alternativamente, puede servir un bistec a la parrilla con una cucharada de mantequilla compuesta. Aquí hay algunas recetas de mantequilla compuestas que puedes probar: