Un occidental que primero experimente pollo tinola lo llamaría una sopa. Y es. Pero, en las Filipinas, hay sopas que se sirven como plato principal en lugar de como primer plato. Pollo tinola es uno de ellos. El pollo y las verduras se comen con arroz, mientras que el caldo se bebe como cualquier sopa.
La tinola de pollo es una sopa gruesa con tres ingredientes principales: pollo, papaya verde y hojas de chile (muy a menudo, las hojas de la planta de chile ojo de pájaro). El sabor principal proviene del jengibre. Para cocinar tinola, las piezas de pollo se doran en jengibre, ajo y chalotes salteados y luego se cuecen a fuego lento en caldo. Se agregan cuñas de papaya verde durante los últimos 15 minutos de cocción. Las hojas de chile, agregadas después de que se haya apagado el fuego, completan la sopa.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, aproximadamente 1,5 kilos
- Botón de dos pulgadas de
- jengibre
- 4 dientes de ajo
- 2
- chalotes
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 8 tazas de caldo de pollo
- Patis (salsa de pescado) , al gusto
- 1 papaya verde mediana (o 2 pequeñas)
- Gran puñado de hojas de chile
Como hacerlo
- Picar el pollo a través del hueso en 12 a 16 piezas.
- Pele el jengibre y la juliana.
- Aplasta los dientes de ajo y descarta las pieles.
- Pele y corte finamente los chalotes.
- Caliente el aceite de cocina en una olla de fondo grueso. Agregue el jengibre, el ajo y los chalotes. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, flácido y ligeramente dorado.
- Suba el fuego a medio-alto. Agregue las piezas de pollo y cocine, revolviendo a menudo hasta que estén ligeramente doradas.
- Sazone con una cucharada de salsa de pescado y continúe cocinando. El pollo expulsará líquido en esta etapa. Continúe cocinando, destapado, hasta que haya muy poco líquido en la olla.
- Vierta el caldo de pollo. Llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento el pollo durante 40 a 45 minutos.
- Mientras el pollo se cocina, prepare las verduras.
- Dividir la papaya verde verticalmente. Saca las semillas con una cuchara. Corta la piel con un cuchillo pequeño y filoso. Corta la carne verde de papaya en trozos.
- Separe las hojas de chile de los tallos a los que puedan estar unidas. Descarta todos los tallos.
- Después de que el pollo hierva a fuego lento durante media hora, pruebe el caldo y agregue más salsa de pescado, si es necesario. Agregue las cuñas de papaya verde.
- Suba el fuego hasta que el caldo hierva vigorosamente una vez más. Baje el fuego a bajo, tape la olla y continúe hirviendo durante 15 minutos o hasta que las rodajas de papaya estén tiernas. Pruebe el caldo una vez más y ajuste los condimentos, si es necesario.
- Apaga el fuego Espolvoree las hojas de chile sobre el pollo y las rodajas de papaya verde.
- Cubra la olla y deje que las hojas de chile se cocinen en el calor residual de cinco a 10 minutos dependiendo de qué tan grandes sean. No se sienta tentado a agregar las hojas de chile mientras la sopa todavía hierve a fuego lento. Las hojas de chile se vuelven amargas cuando están demasiado cocidas, entonces cocínelas solo con el calor residual.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1123 |
| Grasa total | 58 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodio | 1,814 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 108 g |