Cómo comprar, almacenar y usar Chalotes
Los chalotes son miembros de la familia Allium, al igual que las cebollas, los puerros y el ajo. Aunque a menudo se piensa que son cebollas más pequeñas y suaves, los chalotes son su propia especie y no son simplemente cebollas pequeñas. Tienen un borde ligeramente más dulce que la mayoría de las cebollas, especialmente cuando están cocidas.
Cómo elegir Chalotes
Los chalotes tienen una piel marrón bruñida que cubre las capas crujientes púrpuras desteñidas en su interior. Al igual que con las cebollas, elija chalotes que se sientan pesados para su tamaño y sean firmes.
Evite los chalotes con puntos blandos o que están brotando (los chalotes germinados tienen un brote verde que crece desde el tallo , mientras que perfectamente comestibles, tienen un sabor más fuerte y más amargo que otros chalotes).
¿Cuándo es la temporada de Shallot?
En la mayoría de los climas, los chalotes se plantan en el otoño para cosechar el siguiente verano y otoño. Dado que los chalotes se mantienen bien si se mantienen en un lugar fresco, oscuro y seco, los chalotes frescos a menudo están disponibles hasta principios del invierno.
¿Cómo saben los chalotes?
Los chalotes son menos amargos que las cebollas. Cuando están cocidos, adquieren un dulce toque encantador. Algunas personas encontrarán que los chalotes son una agradable y suave sustitución de ajo más fuerte y picante.
Cómo pelar Chalotes
Corte y deseche el extremo del tallo de la chalota y retire la cáscara de papel ( los chalotes más grandes serán más fáciles de pelar si los corta por la mitad longitudinalmente primero). No es tan raro como a todos nos gustaría encontrar un moho negruzco en la chalota pelada.
El instinto puede hacer que lo arrojes todo, pero quitar otra capa a menudo puede resolver el problema, si te dejas un poco menos de chalota para tu plato.
Una vez que la chalota se pela, cortar, cortar o picar según sea necesario para la receta.
Cómo usar chalotes
Dado que son más suaves que las cebollas o el ajo, los chalotes se usan a menudo cuando se comen crudos, particularmente en aderezos para ensaladas, como esta Vinagreta de Sherry Shallot o estas Frijoles Verdes Marinados en Aderezo de Chalota .
Los chalotes también son deliciosos, con vegetales más suaves que se benefician de la patada de sabor de un allium, pero que pueden verse abrumados por el ajo, como los fiddleheads salteados o este espárrago caliente . Los chalotes también son excelentes con setas, habas , acelgas y guisantes.
Cuando se cocina lentamente o se tuesta, los chalotes se vuelven meltingly dulces. Mézclelos con aceite, espolvoréelos con sal y cocine los chalotes en un horno caliente hasta que estén blandos. O, simplemente, agréguelos a la sartén cuando tueste un pollo , como en este pollo asado con chalotes .