Esta es una maravillosa receta de mar de vieira de Galicia, en el norte de España. La combinación de las vieiras con carne curada es una tradición generalizada en todas partes, el tocino es un acompañamiento común, pero aquí uso jamón serrano español . Si el jamón serrano no está disponible, use cualquier jamón curado en seco de alta calidad, como jamón serrano. Las vieiras son chamuscadas por un lado, luego hervidas a fuego lento con cebollas dulces, azafrán, un poco de jamón, jerez seco y perejil finamente picado. Es un gran plato servido simplemente con pan crujiente y una ensalada verde. Cuente con 5 vieiras por persona para el plato principal; esta receta sirve 4 de esa manera. También puede soltar las vieiras a 3 por persona y servir esto como aperitivo.
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Lo que necesitarás
- 20 vieiras de mar
- Sal kosher
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla dulce mediana, picada finamente
- 4 cucharadas de jamón Serrano picado, cortado en piezas del mismo tamaño que la cebolla
- Pizca de azafrán
- 4 cucharadas de perejil picado fino1 / 3 taza de jerez seco o vino blanco
- Jugo de 1 limón
Como hacerlo
- Pat las vieiras secas y sal a cada lado con la sal kosher. Dejar de lado por 10 minutos.
- Agregue el aceite de oliva a una sartén grande y caliente a fuego alto hasta que esté cerca del punto de ahumado. Baje el fuego a medio-alto.
- Seque las vieiras una vez más y póngalas en el aceite caliente para quemarlas. No los mueva durante al menos 2 minutos. Agite un poco la sartén para ver si se liberan. Una vez que lo hagan, levante y coloque un plato, con el lado sellado hacia arriba.
- Una vez que las vieiras se queman por un lado, agregue las cebollas y el jamón y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo a menudo para recoger los trozos pegados de la sartén.
- Desmenuce el azafrán sobre la sartén, luego agregue el perejil y el jerez y revuelva bien para combinar. Regrese las vieiras a la sartén, con el lado sellado hacia arriba. Asegúrate de que las vieiras estén apoyadas en la sartén, no en las cebollas.
- Deje que se reduzca vigorosamente hasta que el jerez esté casi agotado, luego apague el fuego y retire las vieiras al plato como lo hizo antes.
- Para armar el plato, espolvoree algunas de las mezclas de cebolla y jamón en un plato, rocíe un poco de jugo de limón y luego cubra con las vieiras.
- Este platillo es el mejor con pan crujiente y vino español o albariño de California. Un portugués Verdelho (una variación semi-seca de Madeira) sería excelente, como lo sería un Cotes du Rhone blanco o Riesling seco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 153 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 457 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |