Originalmente, el gulash provenía de las llanuras húngaras y de la gente que criaba ganado allí. En la década de 1800, el guiso con pimienta llegó a la cocina vienesa y se convirtió en muchas variaciones sobre un tema. Esterhazy, Veal-, Salon y Fiaker-Gulasch son solo algunos.
Con carne de res magra y cebollas como ingredientes principales, "Saftgulasch" es especialmente popular. El secreto es usar al menos tres cuartos de libra de cebollas por cada libra de carne.
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Lo que necesitarás
- 3 1/2 libras de pierna de buey magro sin hueso
- 2 3/4 libras de cebollas
- 6 onzas de manteca de cerdo (
- Schmalz o aceite)
- 3 a 4 cucharadas
- Pimentón húngaro (edelsüß)
- 2 bayas de enebro (aplastadas)
- 1 cucharadita
- mejorana seca
- 1 cucharadita de tierra
- alcaravea
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal (más más al gusto)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 1/2 a 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de harina
Como hacerlo
- Cortar la carne en trozos de 2 onzas y pelar y cortar las cebollas en tiras largas.
- Caliente una porción de manteca o aceite en una sartén grande o en un horno holandés y dore la carne en tandas. Retire a un plato.
- Sofría las cebollas hasta que estén doradas en el resto del aceite. Agregue el pimentón molido, bayas de enebro, mejorana, alcaravea, azúcar, pimienta negra y 1 cucharadita de sal y dore en el aceite por un tiempo muy corto (30 segundos). ¡No quemes el pimentón molido!
- Agregue la pasta de tomate, el ajo y la ralladura de limón y revuelva.
- Agregue rápidamente el vinagre de sidra y aproximadamente 4 tazas de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo Agregue la hoja de laurel, si lo desea.
- Agregue la carne marrón y cocine por 2 1/2 horas. Revuelva ocasionalmente y agregue agua según sea necesario.
- Cuando la carne esté suave, agregue el resto del agua y vuelva a hervir. Sazone al gusto con sal.
- Para espesar la salsa, mezcle la harina con un poco de agua fría y añada un poco de agua al guiso. Revuelva hasta que hierva.
Nota: Cuanto más se cocina el gulash, mejor. Goulash sabe mejor en el segundo día.
Pruebe servir gulash con Semmelknödel , albóndigas Czeck , Spätzle u otros fideos.