Esta receta de gulash utiliza dos tipos de pimentón húngaro, dulce y afilado, para lograr un guiso ligeramente picante. Agregar chucrut y cebollas estira la carne y sabe muy bien. El goulash Szegediner es un artículo común de comida alemana.
Lo que necesitarás
- 1 libra de carne de estofado de ternera
- 1 libra de carne de cerdo
- 3 cdas. pimentón dulce
- Pimentón húngaro "edelsüβ")
- 1 a 2 cucharadas pimentón picante (paprika húngara "rosenscharf" o afilada)
- 1 a 2 cucharadas petróleo
- 1 cucharadita sal
- Pimienta negra al gusto (recién molida)
- 1 libra de cebollas
- 1 diente de ajo
- 1/2 c. vino tinto
- 1 c. agua
- 2 15 onzas latas de chucrut (enjuagado y escurrido, o una cantidad equivalente de chucrut en bolsas)
- Opcional: 1 cda. harina (mezclada en 3 cucharadas de agua)
Como hacerlo
- Prepare la carne cortando en pedazos del tamaño de un bocado y quitando toda la grasa dura o tendones. Mezcle las piezas con 2 cucharadas de pimentón húngaro dulce, 2 cucharaditas de pimentón húngaro fuerte, 1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal. Agregue pimienta negra al gusto y déjela marinar durante 15 minutos a 1 hora o más.
- Cortar las cebollas en medio anillos y picar el ajo.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén (o ninguna, si se usa antiadherente), agregue la carne y dore en todos los lados. Agregue la cebolla y dore por 3 minutos. Agregue el resto del pimentón al gusto (el pimentón afilado puede hacer que el guiso esté bastante caliente, así que tenga cuidado). Mezcle el ajo, el vino tinto y el agua. Cocine por 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Agregue el chucrut y cocine durante 30 minutos.
- Sirva con papas hervidas o fideos.
Opcional : agregue la mezcla de harina y agua y deje hervir para espesar la salsa. Agregue 1/2 taza de crema agria y caliente, o sirva crema agria en un lado.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 504 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 1,446 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 39 g |