Cómo usar mijo nutritivo en recetas sin gluten

Los mijos, un grupo de miles de variedades de plantas anuales parecidas a las gramíneas que tienen semillas de tamaño pequeño a minúsculo, pertenecen a la familia de plantas Gramineae.

Los antropólogos de la comida creen que el mijo fue la primera planta de cereal domesticada por el hombre. Hoy, el mijo es considerado el sexto cultivo de granos más importante del mundo.

Las variedades más comunes de mijo incluyen perla, proso, cola de zorra, dedo y teff (mijo etíope).

El mijo ha sido una fuente importante de proteínas y energía para millones de personas en Asia, África y la India durante miles de años.

Comida de aves o comida de las personas?

La mayor parte del mijo cultivado en los EE. UU. Se utiliza como alpiste y como alimento para los animales, pero el mijo y el teff son productos de harina integral y sin gluten altamente nutritivos. Entonces, ¿por qué el mijo y el teff rara vez se encuentran en las recetas sin gluten?

Beneficios nutricionales del uso de mijo en la cocina sin gluten :

Perfil nutricional del mijo de grano entero (mijo proso / cultivado en EE. UU.):

¼ taza de mijo crudo (proso) contiene:

Cómo usar Millet y Teff en recetas sin gluten:

Recetas de mijo sin gluten :

Colección de recetas de mijo y teff sin gluten

Fuentes:

Universidad Estatal de Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html

Eden Foods - Historia de mijo
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122