Los mijos, un grupo de miles de variedades de plantas anuales parecidas a las gramíneas que tienen semillas de tamaño pequeño a minúsculo, pertenecen a la familia de plantas Gramineae.
Los antropólogos de la comida creen que el mijo fue la primera planta de cereal domesticada por el hombre. Hoy, el mijo es considerado el sexto cultivo de granos más importante del mundo.
Las variedades más comunes de mijo incluyen perla, proso, cola de zorra, dedo y teff (mijo etíope).
El mijo ha sido una fuente importante de proteínas y energía para millones de personas en Asia, África y la India durante miles de años.
Comida de aves o comida de las personas?
La mayor parte del mijo cultivado en los EE. UU. Se utiliza como alpiste y como alimento para los animales, pero el mijo y el teff son productos de harina integral y sin gluten altamente nutritivos. Entonces, ¿por qué el mijo y el teff rara vez se encuentran en las recetas sin gluten?
Beneficios nutricionales del uso de mijo en la cocina sin gluten :
- El mijo contiene altos niveles de dos aminoácidos esenciales (proteínas), metionina y cisteína. Nuestros cuerpos necesitan suministros adecuados de todos los aminoácidos esenciales para el crecimiento y la reparación celular. La mayoría de los cereales, incluidos el arroz, el maíz, el trigo y el sorgo, tienen bajos niveles de estas dos proteínas importantes. El mijo, como el trigo y el maíz, es bajo en otro aminoácido esencial, la lisina.
- El mijo se considera más fácil de digerir que la mayoría de los granos.
- Teff es una buena fuente de hierro, calcio, magnesio y zinc.
- El mijo es una buena fuente de fibra.
Perfil nutricional del mijo de grano entero (mijo proso / cultivado en EE. UU.):
¼ taza de mijo crudo (proso) contiene:
- 160 calorías
- 2 gramos de grasa
- 30 gramos de carbohidratos
- 5 gramos de proteína
- 5 miligramos de sodio
- gramos de fibra
Cómo usar Millet y Teff en recetas sin gluten:
- Tueste granos enteros y haga deliciosos cereales calientes.
- Use granos enteros cocidos como sustituto en las recetas de tabbouleh y pilaf de Oriente Medio.
- Use harinas de mijo y teff como sustituto de harinas de sorgo o frijol en mezclas de harina sin gluten.
- Use el mijo y las harinas de teff como sustituto de una porción de arroz integral o harinas de arroz blanco en las recetas.
- Teff es de color marrón oscuro y funciona bien en recetas que requieren chocolate.
- El mijo es un color amarillo dorado claro y produce productos horneados de color crema.
- Use mijo entero para agregar textura crujiente a las recetas para muffins, pan, panqueques y gofres .
Colección de recetas de mijo y teff sin gluten
Fuentes:
Universidad Estatal de Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Historia de mijo
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122