¿Te preguntas sobre teff? Siga leyendo para obtener una definición de teff de grano entero, que incluye dónde encontrarla, cómo cocinarla y también algunas recetas de teff.
¿Qué es el teff?
Teff es un grano integral , similar a otros granos enteros más familiares como la cebada, las bayas de trigo y la quinua . Recientemente ha ganado popularidad gracias a los llamados "granos antiguos" , cada vez más populares, como el freekeh y la quinua. A diferencia de la mayoría de los granos integrales, el teff es un grano sin gluten adecuado para la mayoría de los celíacos y aquellos con intolerancia al gluten o simplemente cualquiera que trate de reducir la cantidad de gluten que comen.
Mientras que las cocinas americanas y los cocineros sin gluten están comenzando a descubrir el teff, ha sido un elemento básico de la cocina etíope durante generaciones. Si alguna vez has comido en un restaurante etíope, probablemente te sirvieron un pan plano suave, flexible y esponjoso llamado "injera", que está hecho de teff.
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Compras para teff
Teff es fácil de detectar, ya que su color oscuro y su pequeño tamaño lo hacen destacar entre los otros granos. Se ve un poco como las semillas de lino pequeñas o las semillas de amapola marrón cuando está entero. Puede encontrar teff junto con los otros granos integrales (a veces en el pasillo de cocción o con otros granos de desayuno, como la avena) en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y en algunas tiendas de abarrotes bien surtidas. A diferencia de otros granos integrales, es muy poco probable que encuentre teff en los recipientes a granel de las tiendas de alimentos naturales.
Cocinar con teff
Cada grano entero tiene un proceso de cocción ligeramente diferente, y el teff no es una excepción.
Teff se puede preparar con tan solo una taza de agua por cada taza de teff y hasta 4 tazas de agua por cada taza de teff. A menos que esté buscando un plato cremoso similar a gachas, la mayoría de la gente recomienda cocinar teff en aproximadamente 1 3/4 tazas de agua por cada taza de teff seco . Si quieres algo más como un cereal de desayuno suave y cremoso, querrás agregar más agua para obtener una textura más suave.
Para cocinar teff, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego esponje con un tenedor, al igual que lo haría con la quinua o el cuscús.
Una taza de teff de grano entero seco producirá casi tres tazas cuando se cocine, ¡así que planifique en consecuencia!
¿Teff es saludable? ¿Cuál es el valor nutricional del teff?
Mientras que la quinua es bien adorada por los vegetarianos y veganos por su alto contenido de proteínas, los vegetarianos y veganos pueden amar teff por su alto contenido de calcio. Una taza de teff cocido contiene 123 mg de calcio.
De acuerdo con CalorieCount, 1/4 de taza de teff seco (aproximadamente 3/4 de taza cocida), tiene solo 180 calorías y 1 gramo de grasa, por lo que es un alimento bajo en calorías y casi sin grasa.
Recetas usando teff
¿Listo para probar Teff en tu cocina? Aquí hay algunas recetas vegetarianas y veganas usando teff:
- Receta super cursi teff polenta
- Harina de avena escocesa con teff
- Panqueques de vegan teff banana
- Guiso de lentejas rojas y coco con teff
- Teff con tarta de calabaza