Guarde sus hongos por meses deshidratando a los hongos
Deshidratar setas en un deshidratador es una gran manera de preservar la abundancia de hongos. Puede usar este método para asegurarse de que los hongos comprados en la tienda en su refrigerador no se echen a perder antes de que comience a comerlos.
Sobre deshidratar hongos en un deshidratador
La mayoría de los hongos se secan maravillosamente, no solo reteniendo sino incluso ganando sabor en el proceso. Cuando se rehidratan en agua caliente, su textura es casi idéntica a la de los hongos frescos.
Setas secas pueden almacenarse durante al menos un año.
Aunque los hongos se pueden secar en el horno , obtendrá los mejores resultados si usa un deshidratador siguiendo este sencillo método.
Limpia y corta los champiñones
Primero, debes limpiar los champiñones. Al contrario del mito culinario, los champiñones crudos no absorben mucha agua durante un enjuague rápido. No debe saltearlos y tratar de eliminar toda la suciedad con un cepillo.
Continúe y lave los champiñones en agua, frotando con un cepillo de verduras o champiñones según sea necesario. Esto hace que la preparación sea mucho más fácil, especialmente con especies que tienen muchos rincones y grietas, como los hongos maitake.
Dependiendo de cuál sea más fácil para la forma de los champiñones, límpielos completamente y luego córtelos o viceversa. Es aceptable cortarlos primero y luego limpiarlos si parece más fácil.
Corta los champiñones en pedazos que tengan entre 1/4 y 1/2 pulgada de grosor.
Cuanto más gruesas son las rebanadas, más tiempo tardan en secarse, así que considera esto cuando estés cortando. Su elección puede depender de cómo planea usarlos más adelante. Si quieres rebanadas gruesas en los platos, córtalas en rodajas más gruesas.
Arregle los champiñones rebanados en las bandejas deshidratadoras
Disponga los champiñones cortados y limpios en las bandejas deshidratadoras , asegurándose de que ninguna de las piezas toque o se superponga.
Esto permite el mejor flujo de aire a su alrededor, y se secarán más rápido y de manera más uniforme. Si tocan o se superponen, algunas áreas pueden retener algo de humedad.
Seque y enfríe las rebanadas en el deshidratador
Seque los champiñones rebanados a 110 ° F hasta que las piezas estén crujientes y secas (o siga las instrucciones específicas que vienen con su deshidratador). Este proceso toma de 4 a 6 horas para rebanadas de 1/4-pulgada y hasta 8 horas para rebanadas más gruesas.
Permita que los champiñones secos se enfríen completamente antes de transferirlos a frascos de vidrio.
Guarde los champiñones deshidratados en frascos de vidrio
Transfiera los hongos secos enfriados a frascos de vidrio y cubra bien con tapas. Etiquete los frascos con los contenidos, incluido el tipo de hongo y la fecha en que se secaron. Guarde los frascos lejos de la luz directa o el calor.
Rehidratando los champiñones secos
Para usar champiñones deshidratados, vierta agua hirviendo sobre ellos en un recipiente resistente al calor. Remojarlos por 20 a 30 minutos. Escurrirlos, reservando el líquido de remojo rico en sabor para caldos de sopa y salsas. Use los champiñones rehidratados como lo haría con hongos frescos.