Método deshidratador
Los arándanos secos, también llamados "craisins", son excelentes por sí solos, o en ensaladas, con granola o yogurt, o incluidos en magdalenas y otros productos horneados. Son fáciles de hacer en casa, pero hay un par de pasos que debes seguir antes de secarlos.
Prepara los arándanos
- Lave los arándanos. Colóquelos en un tazón grande o una olla y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjelos remojar en el agua caliente por 10 minutos. Deben "abrirse" o abrirse, pero no se preocupe si hay algunos trapos que no lo hacen. Nos ocuparemos de ellos un poco más tarde.
- Escurra los arándanos en un colador, luego envuélvalos suavemente en un paño limpio para eliminar la mayor parte del agua que se adhiere a ellos como sea posible.
- Mezcle los arándanos y 1/4 taza de jarabe simple hecho con 1 parte de azúcar por 2 partes de agua. Puede omitir este paso si lo desea, pero tenga en cuenta que es probable que cada "craisina" que alguna vez haya probado de marcas comerciales haya sido endulzada. Los arándanos sin azúcar son agrios y astringentes.
- Coloque una hoja de papel pergamino o papel de aluminio para cubrir la parte inferior de su deshidratador (debajo de la bandeja más baja). Esto es para atrapar cualquier gota de la fruta o el jarabe.
- Coloque los arándanos blanqueados y endulzados en las bandejas del deshidratador. Deje aproximadamente media pulgada de espacio entre las bayas en todos los lados para que el aire pueda circular entre las frutas.
- Mientras coloca los arándanos en su lugar en las bandejas del deshidratador, observe si alguna de las bayas no se partió durante su remojo de 10 minutos en agua caliente. Perfore los que no se separaron con la punta de un cuchillo de cocina antes de agregarlos a las bandejas deshidratadoras.
Seca los arándanos
- Encienda el deshidratador a 150 ° F durante la primera media hora, luego reduzca el calor a 135 ° F.
Tomará de 8 a 14 horas secar completamente los arándanos. Comience a revisarlos luego de 8 horas. Deben estar completamente secos, pero aún un poco correosos o flexibles.
No estará completamente seguro de si los arándanos están completamente deshidratados hasta que se hayan enfriado (¿sabe cómo se crujen las galletas después de sacarlas del horno? Lo mismo ocurre con la fruta seca). Apaga el deshidratador y ábrelo. Deje que los arándanos se enfríen durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, rasgue una de las bayas por la mitad: no debe haber humedad visible a lo largo del corte.
Acondicionar los arándanos
Incluso después de que los arándanos estén correctamente deshidratados, aún puede haber algo de humedad residual en la fruta que no pueda sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y sin moho. Pero tendrás un producto mejor y más sabroso si haces lo que se llama "acondicionamiento" de la fruta seca.
Coloque los arándanos secos y refrigerados en frascos de vidrio o en recipientes de almacenamiento de alimentos sin BPA , solo llene los frascos a aproximadamente 2/3 de su capacidad . Cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las bayas y la humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación en los costados de los frascos, su fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe volver al deshidratador durante unas horas.
Una vez que sus arándanos secos estén acondicionados, guárdelos en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto: el 2/3 lleno era solo para la fase de acondicionamiento cuando era necesario poder sacudir las piezas.