Lo que necesitarás
- 1 jamón del país
- 1 contenedor de dientes
- azúcar morena
- Migas de pan
Como hacerlo
Un par de días antes de que planee servir el jamón , coloque en una olla ovalada muy grande, cortando el corvejón, si es necesario, para colocar el jamón . Si el jamón es muy salado, los cristales de sal serán visibles. Cubra con agua fría y deje reposar 24 horas a temperatura ambiente, cambiando el agua de 3 a 4 veces. Si el jamón no es salado, cambie el agua empapada de 1 a 2 veces.
Al día siguiente, frote bien el jamón con agua tibia corriente para eliminar cualquier moho y pimienta .
Lávese bien nuevamente en agua tibia. Coloque el jamón en una rejilla en la misma tetera grande, agregue agua fría para cubrir, cubra y hierva a fuego alto. Espuma de la superficie, recuperar, ajustar el calor para que el agua se mantenga a fuego lento y cocinar de 25 a 30 minutos por libra o hasta que el tenedor se ablande y el hueso se sienta flojo; jamón fresco en el líquido de cocción. Precalentar el horno a 350 grados F.
Levante el jamón del líquido, despegue la cáscara y corte la grasa a 1/2 pulgada. Puntuación en un patrón entrecruzado y semental con clavos de olor. Pat en un glaseado grueso (azúcar moreno y migas de pan es el glaseado tradicional para jamón de Smithfield y Virginia ). Coloque el glaseado de jamón hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja para asar poco profunda y hornee, sin tapa, durante 45 minutos o hasta que el glaseado esté dorado. Transfiera el jamón al plato para servir y deje enfriar al menos 20 minutos antes de servir. En el sur, estos jamones se sirven a temperatura ambiente (o refrigerados), pero casi nunca calientes. Al tallar, corte el papel fino.
Fuente: por Jean Anderson y Elaine Hanna (Doubleday)
Reimpreso con permiso