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Rozando el pescado
jonas unruh / Getty Images Cocinar un pescado entero es dramático y ahorrativo, todo al mismo tiempo: puedes llevar a la mesa un magnífico pescado ahumado a la parrilla, y pierdes mucha menos carne de la que tendrías si previamente hubieras fileteado el pescado.
Comience con un pescado escamado y eviscerado al que le cortaron las branquias. En primer lugar, debe recortar los peces en ambos lados cada tres pulgadas más o menos. Esto ayuda a que el pescado entero se cocine de manera uniforme. Si no hiciste esto, la parte gruesa aún estaría en carne viva cuando el cogollo estuviera demasiado cocido.
Este paso a paso utiliza un bajo rayado, conocido como pez roca en el sur, pero otros excelentes candidatos para este tratamiento incluyen el pez azul, el tambor rojo, los grandes walleyes, la trucha, el salmón sin mar, salmón más pequeño como Sockeye, lubina negra, porgies, lubina blanca, pez roca del Pacífico, pez débil, pargo y mero.
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Aceite el pescado
Philip Wilkins / Getty Images Cocinar pescado puede ser complicado: se adhieren mucho a la parrilla. Así que minimice esto asegurándose de que su parrilla esté muy limpia, muy caliente y muy bien engrasada. Haga esto empapando una toalla de papel en canola u otro aceite barato, luego limpie la parrilla con ella justo antes de colocar el pescado.
En cuanto al pescado en sí, debería obtener una capa de un aceite más sabroso como el aceite de oliva o de sésamo . Esto ayuda a evitar que se pegue a la parrilla y ayuda a que los condimentos se adhieran a los peces.
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Un consejo sobre cómo preparar un pescado entero
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Un consejo rápido: tener una mano "húmeda" y una mano seca. Tendrá que manipular el pescado con frecuencia mientras lo trata antes de cocinarlo, y no quiere seguir corriendo hacia el fregadero para lavarse el aceite de las manos. Así que mantén una mano aceitosa, la otra seca.
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Sal el pozo de pescado
Imágenes de menta / Getty Images Sal de tu pez, más de lo que crees que necesitas. Hay algo acerca de un pescado salado a la plancha cocinado sobre un fuego de madera dura. ¡Yum! Espolvoree sal sobre todas las partes del pez, incluyendo la cabeza, la cola y dentro de la cavidad del cuerpo.
¡No agregue otros condimentos en este punto! La mayoría de los demás condimentos, incluso la pimienta negra, se quemarán en la parrilla y tendrán un sabor amargo cuando se coma el pescado. Guarde los condimentos adicionales para cuando el pescado salga del fuego.
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Asar a la parrilla el pescado entero
wundervisuals / Getty Images Coloque el pescado en la parrilla con la cola más alejada del calor. Se cocinará mucho más rápido que la cabeza, incluso con las barras que hagas. ¡Es muy importante que no cocines los peces grandes a fuego muy alto! Se quemarán hasta quedar crujientes en el exterior antes de que el centro esté cocido. Steady, calor medio es lo que quieres.
¿Cuánto tiempo? Aproximadamente 10 minutos por lado en un pez de 20 pulgadas como este bajo rayado . La regla general es de diez minutos por pulgada de espesor.
Solo voltea tus peces una vez. Es una operación difícil que requiere levantar cuidadosamente el pez con dos espátulas (o una larga), y GUSTA darle la vuelta. Si ha hecho todo correctamente, tendrá poca o ninguna piel adherida a la parrilla.
¿Adhiere? Tu apostaste ¡No te preocupes, el pescado seguirá siendo sabroso!
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El pescado terminado
Philippe Desnerck / Getty Images Una vez que el pescado esté listo, lo sabrá mirando a la columna vertebral expuesta en una de las barras y viendo que está cocinado hasta este punto, levántelo de la parrilla y colóquelo en un plato para descansar un poco. Disfruta de los "oohs" y "aahs" de tus invitados.
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Sirviendo un pescado entero
Lisa Romerein / Getty Images Para servir, deslice una espátula debajo de una sección que haya sido marcada y simplemente levántela y colóquela en un plato. Para la sección más cercana a la cabeza, mueva la espátula en la parte superior del pez sobre las costillas, que comienzan debajo de la columna vertebral, luego alrededor de la parte superior y hacia abajo hacia las costillas en un movimiento semicircular. Esto asegura una pieza sin hueso.
Ah, y no olvides las mejillas de los peces, que son mi parte favorita. Serán orbes de delicioso pescado justo debajo de cada ojo. Y las colas, si no están quemadas de negro, son crujientes y de sabor a nuez. También puede picar la carne entre las costillas, así como en la barriga.
Comer un pescado entero es una comida primordial y muy satisfactoria. Puede que no sea delicado, pero seguro que es bueno.