El aceite de sésamo se expresa a partir de la semilla de la planta de sésamo. Hay múltiples variedades en el mercado hoy en día, cada una ofrece propiedades y sabores únicos para cocinar. Los aceites de sésamo son un ingrediente común en la cocina asiática, pero también han comenzado a ganar popularidad en los Estados Unidos.
El aceite de sésamo no solo es apreciado por su sabor sino también por su alto contenido de antioxidantes. Las semillas de sésamo contienen una gran cantidad de vitamina E, que es soluble en grasas y se conserva en el aceite cuando se expresa.
Variedades de aceite de sésamo
Cada variedad de aceite de sésamo tiene propiedades que lo hacen adecuado para diferentes tipos de cocción. Asegúrese de saber qué tipo de aceite de sésamo usará para su receta para garantizar el máximo sabor.
- Aceite de sésamo sin refinar: el aceite de sésamo sin refinar tiene un color ámbar claro y proporciona un sabor a nuez. El aceite de sésamo sin refinar tiene un alto punto de humo, lo que lo hace adecuado para freír. Debido a que también contiene la mayor cantidad de antioxidantes, el aceite de sésamo sin refinar también es el menos propenso a la ranciedad. Además de conservar su sabor y contenido antioxidante, el aceite de sésamo sin refinar también contiene una variedad de otras vitaminas y minerales, como magnesio, cobre, calcio y vitamina B6.
- Aceite de sésamo refinado - El aceite de sésamo refinado tiene un color muy claro (si lo hay) y un sabor neutro. Tiene un punto de humo más alto que el aceite de sésamo sin refinar, por lo que no solo es bueno para freír, sino también para freír . El aceite de sésamo refinado se considera un aceite neutro y no imparte sabores adicionales a los alimentos cocinados en él.
- Aceite de sésamo tostado - El aceite de sésamo tostado tiene un color marrón dorado profundo porque las semillas de sésamo se han tostado antes de expulsar el aceite. El proceso de tostado también proporciona un sabor muy rico y a nuez. El sabor del aceite de sésamo tostado es bastante fuerte, y a menudo solo se necesita una pequeña cantidad para agregar un sabor intenso. El aceite de sésamo tostado tiene el punto de humo más bajo de los tres y, por lo tanto, no es muy adecuado para freír o freír. De hecho, el aceite de sésamo tostado se utiliza con más frecuencia como un aceite aromatizante, en lugar de como un aceite de cocina. El aceite de sésamo tostado a menudo se agrega a los aderezos, adobos y salsas para una explosión extra de sabor a nuez.
Comprar y almacenar aceite de sésamo
Aceites de sésamo refinados y sin refinar se pueden encontrar cerca de otros aceites de cocina, como el aceite de oliva, en la tienda de comestibles. Es probable que los supermercados más grandes, los almacenes de especialidades y las tiendas de alimentos naturales lleven una selección más amplia de aceites de sésamo. El aceite de sésamo orgánico también se puede encontrar a menudo en la sección de ingredientes orgánicos de las tiendas de comestibles más grandes.
El aceite de sésamo tostado se encuentra muy probablemente en el pasillo de ingredientes asiáticos o étnicos en la mayoría de las tiendas de comestibles. Por lo general, se vende en botellas pequeñas, ya que tiene un sabor muy fuerte y solo se usa un poco a la vez.
Debido a que el aceite de sésamo tiene una gran cantidad de antioxidantes, se puede almacenar durante largos períodos de tiempo antes de que se vuelva rancio. Independientemente, el aceite siempre debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar. Guarde siempre el aceite en un recipiente hermético para evitar la exposición al oxígeno, a los insectos y a otros desechos. No existe una guía definitiva sobre cuánto tiempo permanecerá fresco el aceite de sésamo, ya que está determinado en gran medida por una variedad de condiciones de almacenamiento. Si en algún momento su aceite de sésamo desarrolla un color o aroma desagradable, debe desecharse.