¿Qué es Rye?

El centeno es un grano de cereal estrechamente relacionado con el trigo y la cebada. Es popular en Europa del Este, con la mayoría de los cultivos del mundo en Rusia, Polonia y Alemania. Muchos alimentos y bebidas comunes contienen centeno, como pan , galletas saladas, cerveza y whisky. Las bayas de centeno también se pueden comer enteras o enrolladas en hojuelas y comerse como cereal. La harina de centeno es muy apreciada por ser baja en gluten y alta en fibra soluble.

Pan de centeno

Como la harina de centeno contiene muy poco gluten, a menudo se combina con harina de trigo para hacer pan. El gluten en la harina de trigo permite que el pan se eleve y se vuelva aireado, a diferencia de la textura plana y densa de los panes de harina de centeno al 100 por ciento.

El pan de centeno se puede hacer con harinas de centeno claras u oscuras. La harina de centeno liviano tiene un color tostado o pardo, sabor ligero y solo contiene una pequeña cantidad de la cáscara de salvado exterior de la baya de centeno. La harina de centeno oscuro tiene un color más profundo, un sabor intenso y contiene casi todo el salvado de la baya de centeno.

En los Estados Unidos, el pan de centeno a menudo contiene semilla de alcaravea para darle más sabor. El pan de centeno de mármol contiene una mezcla de harinas de trigo y de centeno en proporciones variables que se enrollan entre sí para crear la apariencia de remolino. El pan de centeno, otro favorito de centeno, es un pan ligeramente dulce con un profundo color marrón chocolate. El color y la dulzura de este pan de centeno oscuro a menudo se logran mediante la adición de melaza , cacao en polvo o incluso café en polvo.

Whisky de centeno

En los Estados Unidos, el whisky de centeno se refiere al whisky que se ha destilado utilizando al menos el 51 por ciento de centeno (el resto de los cuales generalmente consta de maíz y cebada). El uso del nombre "whisky de centeno" está regulado por ley en los Estados Unidos. El whisky Rye envejecido durante más de dos años se denomina whisky de centeno puro.

En Canadá, no hay leyes que regulen el uso del nombre whisky de centeno. Históricamente, la mayoría de los whiskys canadienses se destilaban con granos de centeno, aunque actualmente se puede preparar con cualquier proporción de maíz a centeno. Algunos whiskies canadienses contienen desde una parte de centeno hasta nueve partes de maíz, mientras que otros whiskies más tradicionales contienen 100 por ciento de centeno. Como no hay reglamentaciones, el whisky canadiense se conoce generalmente como whisky de centeno o incluso centeno.

Rye Nutrition

Debido a que es difícil separar el salvado del centro del grano de centeno, la harina de centeno tiende a tener un mayor contenido de nutrientes que sus contrapartes de trigo. El centeno es rico en fibra, proteínas, hierro y minerales, como manganeso, fósforo, zinc y magnesio. La harina de centeno oscuro tiene el mayor contenido de nutrientes, ya que ha conservado la mayor parte del salvado. La harina de centeno liviano y el pan elaborado con una mezcla de harinas de centeno y trigo solo conservarán una fracción de estos elementos nutricionales.

Compras y almacenamiento

Aunque algunas cadenas de supermercados más grandes pueden vender pequeños paquetes de harina de centeno en la sección de especialidades o alimentos naturales, generalmente se puede encontrar una mayor selección de productos de centeno en alimentos saludables o tiendas de alimentos naturales. Además de la harina de centeno, las bayas de centeno enteras o agrietadas están disponibles.

Estos artículos se encuentran con mayor frecuencia en contenedores a granel, pero a veces se ofrecen en bolsas pequeñas de una libra.

Como con todos los productos de grano seco, el centeno debe almacenarse en un ambiente fresco, oscuro y seco. Se recomienda almacenar centeno en un recipiente hermético para evitar la humedad y las plagas. Para el almacenamiento a largo plazo, las harinas de centeno se pueden mantener refrigeradas (selladas herméticamente) para evitar que los aceites naturales se vuelvan rancios.