Mientras que los Balcanes, como serbios, croatas, búlgaros y rumanos, prefieren los panes de harina de maíz o harina blanca, los eslavos, especialmente polacos, lituanos, rusos, ucranianos y eslovacos, aman el pan de centeno. Cuanto más grueso y oscuro, mejor.
Con la asombrosa variedad de rye, desde masas fermentadas hasta suero de leche y centeno agrietado, es posible disfrutar de un pan de centeno diferente todos los días de la semana. Pruebe una de estas 12 recetas para ver qué estilo se adapta a su paladar.
¿Qué sucede cuando estos panes de centeno sin conservantes se estancan? Úselos en las recetas sobrantes de pan de centeno .
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Receta de pan de centeno y suero de lechePan de centeno polaco de suero de leche. Barbara Rolek El sabor deseado en esta receta de pan de centeno se logra a través de suero de mantequilla en lugar de un iniciador de masa fermentada. Eso realmente acorta el tiempo de preparación. La corteza es crujiente y este ligero centeno es un gran pan integral, pero especialmente para sándwiches.
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Receta de pan negroImágenes de Annabelle Breakey / Photodisc / Getty Esta receta de pan negro se cuece al horno en una sartén especial con tapa conocida como sartén pullman. Se llama así porque se asemeja a un vagón de ferrocarril Pullman. Esta receta de pan negro requiere un batidor de centeno preparado con 24 horas de anticipación, un batidor de centeno con 15 horas de anticipación y un entrante de masa fermentada que ha preparado una semana antes. Así que la planificación definitivamente entra en este, pero vale la pena. Disfrute de abundante pan de centeno con sopa, como pan tostado o incluso en el relleno, o budín de pan dulce o salado como el pudín de pan de setas . ¡De Verdad!
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Pan Light Rye con receta de semillas de alcaraveaPan de centeno con alcaravea. Jon Whitaker / Getty Images Los panes de centeno serían demasiado pesados si estuviesen hechos completamente de harina de centeno, por lo que la adición de harina para todo uso o de trigo integral aclara el pan. Esta simple receta no requiere un iniciador. Va muy bien con esta Receta de Sopa de pepinillos en escabeche .
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Receta de pan de centeno de masa fermentada polacaPan de centeno de masa fermentada polaca. Barbara Rolek Esta receta de pan de centeno requiere un entrante de masa fermentada que tarda dos días en madurar, así que planifique en consecuencia. Muchas personas están familiarizadas con los panes de masa fermentada blanca, pero no se dan cuenta de que algunos deli ryes también se elaboran con masa fermentada. Cepillar con clara de huevo antes de hornear le da a este pan un buen brillo.
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Receta fácil de pan ruso de centenoEsta receta fácil de pan de centeno ruso no requiere ningún ingrediente inicial y es ideal para los ayunos de Cuaresma y Adviento porque no contiene huevos. Es húmedo pero muy denso porque se usa toda la harina de centeno. La levadura adicional evita que se convierta en un globo de plomo. Para aligerar el pan y darle una textura más crujiente, la harina para todo uso y la harina de centeno pueden reemplazar parte de la harina de centeno oscuro, si lo desea.
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Receta rusa de pan de centeno con masa madrePan de centeno ruso masa fermentada. Barbara Rolek El iniciador de masa fermentada para este pan de centeno ruso debe comenzarse 4 o 5 días antes del día de cocción. Este pan abundante está destinado a acompañar una sopa de comida principal y, tal vez, algunos trozos de arenque en escabeche. ¡O pruébalo en un sándwich de queso a la parrilla con un toque de Europa del Este!
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Receta lituana fácil de pan de centeno oscuro (Rugine Duona)Lituano Easy Dark Rye Bread. Barbara Rolek No hay ningún ingrediente de masa fermentada en esta receta fácil para el pan de centeno oscuro de Lituania o el rugine duona. El centeno es un grano común en Lituania y aparece en una gran variedad de panes, papillas y otros platos. Este pan es un pan denso pero húmedo que requiere harina de centeno oscura aligerada con harina de trigo integral.
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Fácil ruso / letón Pumpernickel Rye Bread (Rizhsky Khleb) RecetaPan de centeno Pumpernickel ligero. Barbara Rolek Esta es una receta sencilla de pan de centeno ruso / letón (rizhsky khleb) que no requiere ni huevos ni entrada y, aunque hago la mía con harina de centeno oscuro pumpernickel, resulta ser un pan de color claro ideal para acompañar sopas y guisos o para sándwiches, tostadas e incluso crutones para sopa.
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Receta fácil de pan de centeno cebollaPan de cebolla Easy Rye. Barbara Rolek Esta receta fácil de pan de centeno no requiere un entrante ni huevos, y una que he hecho aún más fácil usando la mezcla instantánea de sopa de cebolla. La mezcla de sopa produce una miga húmeda y ayuda a que el pan permanezca fresco por más tiempo.
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Recetas de pan de centeno sobranteHelado de pan de centeno del chef Michael Laiskonis. Michael Laiskonis No arroje el pan de centeno rancio o sobrante. Conviértalo en algo completamente nuevo, como crutones crujientes, garlicky, pudín de pan salado, torte de postre o incluso helado de centeno .