El centeno oscuro de masa fermentada rusa es un pan abundante destinado a acompañar una sopa de comida principal y, tal vez, algunos trozos de arenque en escabeche. ¡O pruébalo en un sándwich de queso a la parrilla con un toque de Europa del Este!
Este pan requiere un poco de planificación. El centeno agrio se debe preparar de 4 a 5 días antes del día de cocción, pero, ¡vale la pena!
Solo recuerda, las pastas de centeno tienden a ser pegajosas, así que no sigas agregando harina adicional para eliminar la pegajosidad. Esta es la forma en que debería ser. Y aquí están las recetas sobrantes de pan de centeno .
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Lo que necesitarás
- Rye Sour:
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura (levadura instantánea, no de subida rápida)
- 1 taza de agua (caliente para la muñeca)
- 1 1/2 tazas de harina (centeno medio)
- 1 rodaja de cebolla (crudo, grueso)
- Masa:
- 1/4 taza de agua (caliente a la muñeca)
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura (levadura instantánea, no de subida rápida)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 4 1/2 tazas de harina (sin blanquear, multiuso)
- 1 taza de agua (hirviendo)
- 1/2 taza de centeno pumpernickel o centeno grueso
- 1/4 taza de aceite de cocina
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza de melaza
- 4 1/2 cucharaditas de café (instantáneo)
- 1/2 onza de chocolate (sin azúcar)
- 2 tazas de harina (centeno medio)
Como hacerlo
- Rye Sour: disuelva la levadura en 1/2 taza de agua y mezcle en 3/4 de taza de harina de centeno. Agregue la cebolla, cubra con una envoltura de plástico y déjela a un lado a temperatura ambiente. Deje que el ácido suba y baje. Después de esto, revuelva el ácido dos veces al día durante tres días. Retire la cebolla y agregue el resto de 1/2 taza de agua y las 3/4 tazas restantes de harina de centeno. Cubra y reserve. Cuando el ácido ha subido y se ha caído una vez más (probablemente 1 día más), está listo para usar.
- Activa la Levadura: En un tazón pequeño, combina 1/4 taza de agua tibia, levadura, azúcar y 1/4 taza de la harina para todo uso. Cubra y reserve por 15 minutos o hasta que esté burbujeante.
- Haga la masa: Mientras tanto, en un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, mezcle el agua hirviendo, el pumpernickel, el aceite, la sal, la melaza, el café instantáneo y el chocolate. Cuando esto se haya enfriado, agregue el centeno agrio, la mezcla de levadura, 2 tazas de harina mediana de centeno y las 4 1/4 tazas restantes de harina para todo uso. Mezcle hasta que la masa se desprenda de los lados del recipiente, luego amase durante 5 minutos.
- Deje que la masa descanse, cubra, durante 5 minutos y luego amase otros 5 minutos. Cubra ligeramente un tazón grande con aceite en aerosol y coloque la masa en él, volteándolo una vez para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
- Golpee la masa y divídala por la mitad. Forme cada uno en un pan redondo u oblongo y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino y espolvoreada con harina de maíz. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
- Aproximadamente 15 minutos antes de que desee hornear, coloque una bandeja en el estante más bajo del horno para agregar agua para crear vapor y coloque otra parrilla del horno directamente encima del pan. Caliente el horno a 375 grados.
- Cuando esté listo para hornear, barra los panes con una herramienta para cortar el pan o una cuchilla de afeitar hasta tres veces diagonalmente o una vez a lo largo y cepíllelos con claras de huevo batidas en frío.
- Vierta 2 o 3 tazas de agua en la sartén para crear vapor. Coloque los panes en el estante directamente arriba. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 195-200 grados. Retire del horno y sáquelo de cacerolas. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla. El pan de centeno tiene una textura gomosa si se come caliente.