El pan de centeno, con su ligero sabor, tiene un perfil de sabor propio. Mientras que "pan blanco" se ha convertido en un término sinónimo de "ordinario" o "normal", el "pan de centeno" promete todas las complejidades de un grano más fuerte.
El pan de centeno sería demasiado pesado si estuviera hecho completamente de harina de centeno , por lo que la adición de harina de trigo integral aclara el pan. A veces, los panes de centeno se preparan con un entrante de masa fermentada, pero esta receta sencilla no incluye un entrante, que puede tomar semanas en producirse. Si no le gustan las semillas de alcaravea, omítalas de la receta sin pérdida de sabor.
Este pan va muy bien con Sopa de pepinillos en escabeche . Y aquí están las recetas sobrantes de pan de centeno .
Lo que necesitarás
- 2 tazas de leche (escaldada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1/2 taza de agua (tibio)
- 4 tazas de harina de centeno
- 2 1/2 tazas de harina de trigo integral
- Opcional: 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 1 clara de huevo (batida para lavar huevos)
Como hacerlo
- En un tazón grande resistente al calor o en el tazón de un mezclador de pie, vierta la leche escaldada sobre la mantequilla, el azúcar y la sal. Agitar y enfriar.
- Disuelva la levadura en agua tibia.
- Agregue la levadura ablandada y 3 tazas de harina de centeno a la mezcla de leche. Usando el accesorio de paleta de su batidora de pie, o con la mano, bata bien. Agregue la harina de centeno restante y bata nuevamente hasta que la harina se combine completamente.
- Raspe la masa en un recipiente limpio y engrasado, cúbrala y deje que se levante en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora, o siga este consejo rápido para reducir el tiempo de subida.
- Raspe la masa nuevamente dentro del tazón de la batidora limpia y, usando el gancho para masa, amase con la harina de trigo integral y la semilla de alcaravea, si se usa, hasta que la masa esté suave. Alternativamente, el amasado se puede hacer a mano sobre una superficie bien enharinada.
- Divida la masa por la mitad y déle forma en 2 panes oblongos o redondos. Coloque los panes en las bandejas de hornear engrasadas o recubiertas de pergamino. El pan también se puede colocar en moldes engrasados de 9 pulgadas por 5 pulgadas o en moldes redondos de 9 pulgadas. Cubra y deje crecer en un lugar cálido hasta que se duplique en volumen, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, caliente el horno a 450 grados. Cepille los panes con clara de huevo batida y hornee durante 15 minutos. Reduzca el calor a 350 grados y hornee de 35 a 40 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de los panes registre 190 grados.
- Retirar del horno y enfriar en bastidores de alambre. Almacenar en un recipiente hermético o cortar panes y congelar.
- Nota: Si desea una corteza más tierna, cepille los panes con la mantequilla derretida 5 minutos antes de sacarlos del horno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 109 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 86 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |