Los eslavos, los Balcanes y muchas otras culturas agrarias son famosas por su comida de nariz a cola y eso incluye callos, el estómago de una vaca, cerdo, oveja u otro animal, a menudo convertido en sopa, que se rumorea que es una resaca segura. remedio
En polaco, la sopa de callos se conoce como flaki zupa (FLAH-kee) o simplemente flaczki (FLAHTCH-kee), que también significa literalmente "agallas". Por lo general, la sopa de callos polacos se prepara con callos de ternera y se considera una de las sopas nacionales de Polonia, especialmente porque se dice que fue comido por el rey Władysław II Jagiełło.
Si bien las recetas varían según la región, además de callos de ternera, se incluyen verduras, caldo de carne y mejorana y, a veces se añaden tomates o pasta de tomate y otras especias. Algunas versiones tienen un caldo claro, mientras que otras tienen crema. Esta receta está hecha al estilo de Varsovia ( flaki po Warzawsku ).
Lo que necesitarás
- 2 libras de callos de panal de carne de vacuno
- Pocos pizca de sal
- 1 libra de huesos de sopa de carne con carne (o ternera)
- 1 cucharada de sal (o más según sea necesario)
- 4 zanahorias (peladas y en rodajas)
- 1 raíz de apio (limpia y picada, o 3 tallos en rodajas de apio)
- 1 cucharada de perejil fresco (picado)
- 3 tazas de caldo de res (o caldo de pollo)
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 1/4 cucharadita de jengibre
- Opcional: 1/4 cucharadita maza
- 1/4 cucharadita de mejorana
- Pimienta al gusto
- Opcional: 2 cucharadas de mantequilla (para sopa con crema)
- Opcional: 2 cucharadas de harina para todo uso (para sopa con crema)
- Opcional: 1 taza y media (para sopa con crema)
Como hacerlo
- Enjuague callos bajo agua fría. Escurrir y colocar en una tabla de cortar. Espolvorea con sal y frota en callos para limpiar las grietas. Enjuague de nuevo para eliminar la sal.
- Coloque los callos y los huesos de sopa con suficiente agua para cubrirlos en una olla grande o en una olla grande. Sazone con 1/2 cucharadita de sal por cada taza de agua agregada. Cubrir. Llevar a ebullición y reducir el calor. Cocine a fuego lento cubierto parcialmente de 3 a 5 horas, o hasta que el callos esté tierno.
- Drene tripas y huesos. Recoge la carne de los huesos, reserva y descarta los huesos. Cuando la tripa es lo suficientemente fría como para manipularla, córtela en tiras muy delgadas.
- Coloque los callos, la carne de los huesos, las zanahorias, la raíz de apio, el perejil y el caldo en una olla limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que los vegetales estén tiernos. Agregue 1/2 cucharadita de sal, jengibre opcional y maza, mejorana y pimienta al gusto. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta los condimentos. Servir caliente con pan de centeno.
Variante de sopa batida
Para una sopa con crema, derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola. Agregue 2 cucharadas de harina para hacer un roux. Cocine y revuelva hasta que esté dorado. Agregue 1 taza a la mitad y cocine a fuego lento. Mime la mitad y mitad con unos cucharones de sopa caliente. Transfiera la mitad y media a la sopa y bata hasta que la sopa se haya espesado un poco.
Sopa de Tripa de Europa del Este
Las sopas tripa en otros países de Europa del Este y Europa Central se conocen como:
- Bosnia: škembić
- Bulgaria: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Croacia: tripice
- República Checa : drštková polévka o simplemente drštkovka
- Hungría: pacalleves o simplemente pacal
- Rumania: ciorbă de burtă
- Serbia: škembići (Шкембић)
- Eslovaquia: držková polievka
Pero el uso de tripas no termina con sopa. Hay guisos hechos con callos y muchos otros platos de Europa Central y del Este están llenos de mondongo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 394 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 133 mg |
| Sodio | 1,990 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 30 g |