Cómo cocinar y preparar callos

La palabra tripa traerá generalmente una de dos reacciones, la pregunta ¿qué es callos? O bien, la mirada que pasa sobre su rostro te dice al instante si las tripas son algo que les gusta o no. Aquí en Gran Bretaña, las tripas fueron una vez mucho más populares de lo que son ahora. Todavía lo comen principalmente las personas mayores, están más acostumbradas al sabor y la textura, y han crecido comiéndolo.

Personalmente, las tripas son uno de los pocos alimentos que no estoy tan dispuesto a comer.

No hay nada ofensivo en el sabor; de hecho, es bastante insulso y requiere mucho condimento para levantar el sabor; es la textura que no me gusta.

Tripe es barato de comprar, nutritivo para comer y ayuda a reducir el desperdicio. Con estos tres componentes actualmente muy populares, ha habido varias iniciativas para alentar a comer callos. Desafortunadamente, no está sucediendo a pesar de que Nariz es muy popular.

Existe en el Reino Unido una Tripe Marketing Board, cuyo objetivo es educar al público británico para que vuelva a cocinar y comer tripas como parte de una dieta sana y equilibrada.

Aunque en declive aquí, las tripas continúan siendo populares en Europa. Lo encontrará en Italia y Francia, donde se considera un manjar.

¿Qué es Tripe?

Tripe es el revestimiento del estómago de los animales, por lo general la carne de vacuno (el buey se considera el mejor), pero también puede provenir de los cerdos y las ovejas. Los diferentes revestimientos del estómago producen una textura diferente, siendo la tripa de panal la más popular.

El revestimiento del estómago (callos) debe prepararse antes de ponerse a la venta. La tripa se blanquea y se cocina parcialmente antes de ser vendida, pero requerirá una cocción adicional durante otras dos horas antes de comer.

Cómo cocinar Tripe

Tripas y cebollas fueron una vez una receta muy popular en la cocina británica y se considera la mejor manera de cocinar los callos (sin duda las cebollas aportan el sabor muy necesario).

Para la receta necesitarás:

Tripas vestidas de 1 kg (esto significa que las tripas se limpian, ver arriba) cortadas en cuadrados de 5 cm

La mitad de la cantidad de cebollas cortadas en trozos

Sal y pimienta

55 g de mantequilla y harina común

Leche

Hervir los cuadrados tripe en agua durante 15 minutos y luego escurrir. Agregue las cebollas y suficiente leche para cubrir y cocinar durante dos horas a fuego lento. Derrita la mantequilla y la harina juntas y revuelva para crear una pasta espesa y luego bata lentamente en la leche de la callosidad para crear una salsa blanca. Sazonar bien con sal y pimienta. Agregue los cuadrados tripe, recaliente y sirva.

Algunos datos divertidos que quizás no conozca sobre tripas