Los jamones curados en el país ofrecen un sabor ahumado, gourmet y único. Esta receta tradicional fue creada por los primeros colonos estadounidenses que salaban jamones y los dejaban curar con los cambios de temperatura estacionales. El curado es un proceso de conservación de la comida y el sabor utilizado por los agricultores, los chefs y los científicos de alimentos para transformar la carne, el pescado o las verduras.
Muchos comedores de esta delicadeza se preguntan si es seguro comer jamón de país con moho.
Si bien la mayoría de la gente sabe tirar la comida mohosa, el jamón del país es una excepción. Los jamones de campo desarrollan una capa poco atractiva del molde durante el proceso de curado. Esto es normal y una indicación del envejecimiento adecuado, al igual que los quesos finos. Sin embargo, el molde resultante del envejecimiento debe eliminarse antes de que la carne esté cocida. No es seguro comer el molde en sí, pero el jamón está perfectamente bien para comer.
El proceso Country Ham
Los jamones curados en el país se curan con una mezcla de sal, nitrato de sodio (salitre) o nitrito, y algunas veces azúcar y otras especias. La sal atrae la humedad, dejando un ambiente inhóspito para el crecimiento de bacterias. El nitrato o el nitrito no solo protege contra las bacterias botulínicas, sino que también le da al jamón un color rosa rosado intenso. El azúcar es un ablandador, y las especias adicionales dan varios sabores correspondientes.
Molde y jamón
Moldes principalmente inofensivos se encuentran en el jamón curado del país, pero algunos moldes pueden producir micotoxinas.
Este proceso ocurre durante el largo proceso de curado y secado debido a la alta sal y las bajas temperaturas. Independientemente, el jamón no necesita ser descartado y está perfectamente bien para comer. Asegúrese de lavarlo con agua caliente y frote el molde con un cepillo de verduras rígido antes de fumar o cocinar.
Almacenamiento de jamón curado en el campo
El jamón curado es técnicamente uno que todavía no se ha cocinado. Se mantendrá en el refrigerador de cinco a siete días o hasta la fecha de "uso por" en la lista. Si no está cocido en ese momento, puede congelarlo durante aproximadamente tres o cuatro meses. Después de que esté cocido, los jamones curados se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente tres a cinco días. Después de este período de tiempo, puede congelarse por hasta dos meses antes de ir mal. El jamón de campo que ya ha sido cocinado, cortado y rebanado fino se mantendrá por alrededor de un mes en el refrigerador. Después de este tiempo, puede congelarse hasta otro mes.
Instrucciones de preparación específicas
El jamón del país requiere arreglos especiales. Ya sea que esté cocinando un jamón entero o medio país, es importante que planee remojarlo en el refrigerador, lo que puede llevar de cuatro a 12 horas. Una vez hecho este proceso, cubra el país con agua y hiérvala de 20 a 25 minutos por libra. Luego, escurra la olla, esmalte el jamón y cocínelo en el horno hasta que esté dorado. El jamón se puede cocinar a unos 400 grados Fahrenheit durante 15 minutos en total.