Muchos reportan síntomas alérgicos al glutamato monosódico, pero los científicos dicen que es seguro comer
¿Cuál es la especia conocida como glutamato monosódico, más conocido como MSG? Está en la etiqueta de muchos productos de abarrotes y en gran parte de la comida que la gente come en restaurantes de comida rápida y lugares para sentarse, pero pocas personas saben qué es en realidad y para qué se usa.
Acerca de MSG
MSG, un poder blanco, es un condimento de alimentos comúnmente utilizado derivado del ácido glutámico, un aminoácido que se encuentra naturalmente en la Tierra, como en algas marinas, remolacha azucarera, glúteos de cereal y varias verduras.
A pesar de que no tiene ningún sabor propio, MSG mejora en gran medida el sabor de los alimentos salados, lo que explica su uso intensivo. MSG es un ingrediente popular en recetas asiáticas . MSG se encuentra en el pasillo de las especias de la mayoría de las tiendas de comestibles; un producto común MSG de marca estadounidense es Ac'cent.
Donde encontrarás MSG en los alimentos
Además de la delish Chinese takeout, es probable que encuentre MSG en la mayoría de los alimentos procesados. Piense en papas fritas, tortillas, aderezos para ensaladas embotellados, salsa, comidas congeladas, entre muchos otros. Es posible que no esté en la etiqueta ya que la Administración de Alimentos y Medicamentos no exige que el MSG se incluya específicamente en la lista. O podría llamarse otra cosa: proteína hidrolizada, levadura autolizada, ácido glutámico o extracto de levadura.
MSG también se encuentra comúnmente en lo que pides en restaurantes. Es especialmente común en los restaurantes de comida rápida; es una de las cosas que hace que los dedos de pollo y las papas fritas tengan un sabor tan delicioso.
Reacciones alérgicas: ¿MSG es seguro?
Algunas personas sufren lo que creen que es una reacción alérgica al glutamato monosódico. Informan que experimentan una variedad de síntomas que incluyen dolor de cabeza, mareos, enrojecimiento o ardor de la piel, entumecimiento, sudoración, palpitaciones, náuseas, dolor en el pecho y debilidad.
Estas quejas anecdóticas se han reportado desde la década de 1960, y se les llama el "Complejo de síntomas de MSG" o, más interesante, el "Síndrome de restaurante chino", por la prevalencia de glutamato monosódico en la comida asiática.
Los investigadores científicos que estudian una posible conexión entre estos síntomas y el glutamato monosódico han desaparecido, informa Yale Scientific Magazine, una publicación de la Universidad de Yale, aunque dicen que un pequeño número de personas podría sufrir reacciones a corto plazo al glutamato monosódico. Aún así, el MSG es seguro para comer, dicen la FDA, la Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Así que adelante y envuélvete ese chow mein y esas papas fritas, siempre y cuando no hayas sufrido lo que parece ser el "Síndrome del restaurante chino".