Historia de los alimentos honra a la cebolleta versátil

Las cebolletas ofrecen un sabor a cebolla suave y un atractivo decorativo para una variedad de platos

Los cebollines, un miembro de la familia de la cebolla originario de Asia y Europa, han existido por más de 5,000 años. Pero no fueron cultivados activamente como alimento hasta la Edad Media. El nombre botánico, Allium schoenoprasum, deriva del griego que significa puerro de caña . El nombre inglés cebolleta proviene del latín cepa , que significa cebolla , que a su vez se convirtió en francés.

Privilegiado por su delicado sabor, este miembro más pequeño de la familia de la cebolla tiene muchos primos salvajes que crecen en todo el hemisferio norte, incluyendo rampas y cebolletas .

Las cebolletas crecen en grupos como las hierbas, enviando hojas huecas delgadas que crecen a 12 pulgadas. A diferencia de las cebollas normales, no se forman bulbos grandes bajo tierra. Las hojas proporcionan el sabor, y los cocineros expertos las tratan como hierbas y las agregan al final de la cocción para preservar su carácter y color.

Ganador de jardín

Una planta perenne, las cebolletas son una historia de éxito fácil para el jardinero hogareño, incluso aquellos con pulgares marrones. Crecen en casi cualquier tipo de suelo, prosperan en macetas o en el suelo y sobreviven a temperaturas bajo cero. Si creces el tuyo, serás bendecido en la primavera y el verano con hermosas flores de lavanda en forma de un puffball delicado. Estos comestibles hacen un llamativo para cualquier plato. Sin embargo, tenga en cuenta que el sabor de las cebolletas se vuelve amargo después de que la planta florece. Para evitar la floración, corte las hojas de forma regular.

Champ de cocina

Considerada una de las finas hierbas en la cocina francesa, las cebolletas combinan bien con todo tipo de mariscos y a menudo vienen como guarnición en sopas de crema.

Regularmente hacen apariciones de picnic en recetas de ensaladas de papa y macarrones. Las cebolletas reviven los huevos revueltos y las tortillas y son una guarnición clásica para el blini. Animan una vinagreta de ensalada y decoran un tazón de salsa. Como acompañante común del queso crema y la crema agria, pueden elevar una modesta papa al horno a una comida elegante.

Para mantener a mano una fuente práctica de sabor, mezcle el cebollino cortado en mantequilla ablandada, luego enrósquelo en un tronco y refrigérelo hasta que vuelva a endurecerse, cortando trozos según sea necesario para derretir sobre filetes y vegetales.

Puede comprar cebolletas liofilizadas en contenedores herméticos, pero no proporcionan el sabor de las hojas recién cortadas. Si no puede cultivar el suyo, busque cebolletas frescas con las hierbas en su supermercado. Las hojas deben ser brillantes y firmes, y el olor debe ser sutil. Se almacenan bien envueltos en toallas de papel en el cajón de verduras de su refrigerador. Enjuáguelos justo antes de usar.

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