Receta del norte de la India Yakhni Pulao

Este sabroso plato de pilaf de arroz es un clásico en las comidas del norte de la India, donde se lo conoce como pulao . Obtiene su modificador, yakhni (pronunciado akhni), del caldo de carne en el que se cocina.

Yakhni pulao se puede servir con una simple raita de verduras, pero puedes ir a por todas y agregar un plato de curry también si lo deseas.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Haz el paquete de especias

  1. Si está usando una olla a presión, ponga 6 tazas de agua en ella. Si usa una bandeja profunda de fondo grueso, ponga de 8 a 9 tazas de agua en ella.
  2. Corta un trozo de tela de muselina en un cuadrado de 6 pulgadas y coloca la canela, el cardamomo negro y verde, clavos de olor, granos de pimienta, anís estrellado, cilantro y semillas de comino, laurel y polvo de chile rojo en el centro de este cuadrado.
  3. Recoja los bordes y átelos firmemente con un trozo de cuerda para formar un paquete. Pon este paquete en la olla a presión o en la sartén.

Cocine la carne y el arroz

  1. Agregue el jengibre, las pastas de ajo , la carne y la sal al gusto en la olla a presión o en la sartén y cierre. Hierva hasta que la carne esté casi cocida.
  2. Retire la bolsa de muselina y tírela. Retire la carne de la olla y reserve. La reserva que queda en el bote debe medir 6 tazas. Si hay más, hierva hasta obtener 6 tazas. Si hay menos, agregue agua caliente para obtener 6 tazas.
  3. En una sartén profunda separada, caliente el aceite de cocina y agregue las cebollas picadas. Fry hasta que luz dorado.
  4. Ahora agregue la carne reservada, el caldo reducido, enjuague el arroz y el yogur, y mezcle bien. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que el arroz esté listo. El arroz se hace cuando se presionan algunos granos entre el índice y el pulgar y se sienten firmes, pero se machacan completamente (al igual que la pasta al dente ).
  5. Apague el fuego y déjelo descansar durante 5 minutos.
  6. Este paso es opcional: mientras el arroz está en reposo, fríe las cebollas en rodajas en aceite de cocina hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurra y mantén toallas de papel.
  7. Abra la sartén y mezcle bien el arroz, teniendo cuidado de no romper los trozos de carne.
  8. Adorne con cebollas rebanadas fritas opcionales y sirva caliente con una raita de verdura o plato de curry de su elección.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 1064
Grasa total 53 g
Grasa saturada 19 g
Grasa no saturada 24 g
Colesterol 234 mg
Sodio 285 mg
Hidratos de carbono 73 g
Fibra dietética 4 g
Proteína 70 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).