Este sabroso plato de pilaf de arroz es un clásico en las comidas del norte de la India, donde se lo conoce como pulao . Obtiene su modificador, yakhni (pronunciado akhni), del caldo de carne en el que se cocina.
Yakhni pulao se puede servir con una simple raita de verduras, pero puedes ir a por todas y agregar un plato de curry también si lo deseas.
Lo que necesitarás
- Para el paquete de especias:
- Muselina cuadrada de 6 pulgadas
- Pedazo de canela de 1 pulgada
- 1 vaina de cardamomo negro
- 6 verde
- vainas de cardamomo
- 6 dientes
- 10 granos de pimienta negra
- 1 estrella de anís
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- Para la carne y el arroz:
- 2 libras / 1 kg. carne de cabra o cordero con huesos (cortados en trozos de 2 pulgadas o del tamaño de un bocado)
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharadas de pasta de jengibre
- 3 cucharadas de aceite neutro (vegetal, girasol o canola)
- 4 cebollas grandes (2 bien picadas, 2 rebanadas muy finas)
- 2 1/2 tazas de arroz basmati (lavado bien)
- 3 cucharadas de yogur sin azúcar
- Sal al gusto
Como hacerlo
Haz el paquete de especias
- Si está usando una olla a presión, ponga 6 tazas de agua en ella. Si usa una bandeja profunda de fondo grueso, ponga de 8 a 9 tazas de agua en ella.
- Corta un trozo de tela de muselina en un cuadrado de 6 pulgadas y coloca la canela, el cardamomo negro y verde, clavos de olor, granos de pimienta, anís estrellado, cilantro y semillas de comino, laurel y polvo de chile rojo en el centro de este cuadrado.
- Recoja los bordes y átelos firmemente con un trozo de cuerda para formar un paquete. Pon este paquete en la olla a presión o en la sartén.
Cocine la carne y el arroz
- Agregue el jengibre, las pastas de ajo , la carne y la sal al gusto en la olla a presión o en la sartén y cierre. Hierva hasta que la carne esté casi cocida.
- Retire la bolsa de muselina y tírela. Retire la carne de la olla y reserve. La reserva que queda en el bote debe medir 6 tazas. Si hay más, hierva hasta obtener 6 tazas. Si hay menos, agregue agua caliente para obtener 6 tazas.
- En una sartén profunda separada, caliente el aceite de cocina y agregue las cebollas picadas. Fry hasta que luz dorado.
- Ahora agregue la carne reservada, el caldo reducido, enjuague el arroz y el yogur, y mezcle bien. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que el arroz esté listo. El arroz se hace cuando se presionan algunos granos entre el índice y el pulgar y se sienten firmes, pero se machacan completamente (al igual que la pasta al dente ).
- Apague el fuego y déjelo descansar durante 5 minutos.
- Este paso es opcional: mientras el arroz está en reposo, fríe las cebollas en rodajas en aceite de cocina hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurra y mantén toallas de papel.
- Abra la sartén y mezcle bien el arroz, teniendo cuidado de no romper los trozos de carne.
- Adorne con cebollas rebanadas fritas opcionales y sirva caliente con una raita de verdura o plato de curry de su elección.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1064 |
| Grasa total | 53 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 24 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 285 mg |
| Hidratos de carbono | 73 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 70 g |