Estas vieiras chamuscadas fáciles están listas en menos de 30 minutos.
La salsa de mantequilla y hierbas incluye un vino blanco seco y una pequeña cantidad de ralladura de limón; complementa estas vieiras perfectamente.
Sirva estas deliciosas vieiras chamuscadas con un plato de arroz o pasta para cabello de ángel con queso parmesano.
Lo que necesitarás
- 1 a 1 1/2 libras de vieiras, alrededor de 12 a 16 vieiras
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra recién molida
- Para la salsa de mantequilla y hierbas:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
- 2 cucharadas de chalotes o cebolla finamente picados
- 1/3 taza de vino blanco seco, como chardonnay o sauvignon blanc
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1 1/2 cucharadas de cebollines frescos finamente picados
- 1 1/2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- Sal Dash (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
Como hacerlo
Enjuague las vieiras, retire el músculo abductor resistente (consulte las puntas) si aún no lo ha eliminado, y seque completamente con toallas de papel. Corte las vieiras grandes por la mitad horizontalmente, si lo desea. Dejar de lado.
Ponga la 1 cucharada de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén. Caliente a fuego medio hasta que esté caliente y la mantequilla esté espumosa, o aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos. Agregue las vieiras y espere de 2 a 4 minutos por cada lado, o hasta que se doren por ambos lados y algo firmes, pero con un poco de presión cuando se aprieta ligeramente con el dedo.
Cocine las vieiras en lotes, si es necesario para mantenerlas en una sola capa.
Coloque las vieiras en un plato caliente y manténgase caliente.
Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén, junto con los chalotes o cebolla finamente picados. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté translúcida y suavizada. Agregue el vino y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 2 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la ralladura de limón junto con el cebollino fresco picado y el perejil. Reduzca el fuego a bajo, agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y bata hasta que se derrita. Regrese las vieiras a la sartén y cocínelas, volteándolas suavemente, hasta que estén calientes.
Espolvorear las vieiras con sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
Sirva rociado con la mezcla de salsa, junto con rodajas de limón.
Sirve 4 como parte de una comida o de 6 a 8 como primer plato o aperitivo.
Sugerencias de expertos
- Elija las escalopas que son uniformes en tamaño y blanco. Deben ser firmes y verse ligeramente húmedos.
- El músculo abductor de la vieira es una pequeña pieza rectangular blanca de la concha de pez que es más dura que el resto de la carne. Solo pellizca y descarta. Puede tener algunos con ellos y otros sin ellos, así que no se preocupe si no puede encontrarlos en todas las vieiras.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 276 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sodio | 674 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |