Los pasteles de salmón suelen ser una forma de utilizar el salmón cocido sobrante. Estos son tan buenos que puedes cocinar un poco de salmón solo para hacerlos. Si nada más, también puede cocinar un filet extra o dos para hacerlos al día siguiente.
Sirva estas delicias delicadas y sabrosas con una gran ensalada de rúcula, como se muestra en la foto, aderezada con esta vinagreta de ajo y limón , que agrega una agradable patada ácida cuando se come con el salmón.
Lo que necesitarás
- 2 tazas (alrededor de 12 onzas) de salmón cocido y en copos
- 2 a 3 cucharadas de cebolla verde picada, cebolla roja o
- chalote
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/8 cucharadita de Cayena (opcional)
- 2 huevos grandes
- 1/3 a 1/2 taza de panko o pan rallado recién tostado, más más para el recubrimiento, si lo desea
- Harina para el recubrimiento si no quieres usar panko o migas de pan
Como hacerlo
- En un tazón mediano, combine el salmón, la cebolla, el perejil, la sal, la pimienta y la cayena, si lo está usando. Mezcle para combinar todo a fondo. Mueva la mezcla al costado del tazón y rompa los huevos en la sección vacía del cuenco. Use un batidor o un tenedor para batir los huevos. Ahora combine suavemente la mezcla de salmón y los huevos batidos. Mezcle suavemente solo para combinar. No trabaje en exceso la mezcla después de haber agregado el huevo o las hamburguesas pueden perder su textura supremamente tierna.
- Agregue el panko o las migas de pan. Las migas de pan varían * tanto * que la cantidad es un poco complicada. Quieres que la mezcla se mantenga unida, pero no quieres que se mezcle demasiado. Agregue 1/3 taza y combine con la mezcla de salmón. Tome 1 cucharada de la mezcla y trate de darle palmaditas juntas. Si se mantiene, genial, si la mezcla no se combina, agregue otra cucharada a la vez hasta que lo haga.
- Rocíe sus manos con aerosol para cocinar o aceite con aceite de oliva o vegetal y forme los pasteles. Hazlos de 3 pulgadas de ancho y una pulgada de grosor. Colóquelos en una bandeja para hornear, cubra y deje enfriar durante unas horas para obtener los mejores resultados finales. Este período de reposo y enfriamiento permitirá que la mezcla se una y se una mejor cuando están cocidas mientras permanecen tiernas.
- Opcional: dragar los pasteles en harina o pan rallado. Este paso no es necesario, pero crea más "costra" cuando las hamburguesas se cocinan. Sin embargo, debes saber que las hamburguesas se mantendrán juntas y se dorarán bien sin este recubrimiento y es bastante complicado de hacer.
- Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, agregue un poco de aceite vegetal o de oliva para cocinar (para pasteles crujientes, considere crear una mancha de aceite real para que los pasteles se asienten, o mantenga las cosas menos grasas y solo cubra la sartén), y cocinar tortas de salmón, tantas como quepan en una sola capa vacía y sin tocar en la sartén, hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 4 minutos. Voltee y cocine hasta que estén dorados en el otro lado y cocinados, otros 4 minutos. Repita con los pasteles restantes. Servir caliente.