Esta receta bengalí tradicional es cortesía de mi suegra. Dhoka Daalna está hecho con un ingrediente bengalí popular: Bengal Gram o Chana Daal. La comida bengalí se sirve en los cursos y Dhoka Daalna se sirve generalmente en el segundo curso. Este no es su plato de lentejas habitual o promedio.
Dhoka Daalna es inusual en su preparación, ya que el resultado no es una sopa como un plato de Daal. Dhoka Daalna se hace en dos etapas: la etapa 1 es la preparación de la Dhokas y la etapa 2 es la preparación de la salsa para el plato. Dhoka Daalna o Daaler Dhoka es un delicioso curry vegetariano y sabe muy bien con Chapatis o Parathas recién hechos.
Lo que necesitarás
- Para el Dhoka :
- 1/2 lb Chana Daal
- 2 cucharadas.
- ghee
- 1 cucharadita semillas de comino
- Pellizcar asafetida / hing
- 1 cucharadita Pasta de jengibre
- 1/2 cucharadita polvo de cúrcuma
- 1/2 taza de aceite vegetal (o canola o aceite de girasol, para freír en sartén el Dhoka)
- Para la salsa:
- 2 tomates grandes (picados)
- 1 cucharadita Pasta de jengibre
- 1/2 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 2 chiles verdes
- 1/2 cucharadita
- polvo de chile rojo
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1 cucharadita cilantro en polvo
- 2 cucharadas. aceite vegetal (o aceite de cocina de canola o girasol)
- 1 cucharadita semillas de comino
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Coloque el Chana Daal en un colador y lávelo bien con agua corriente hasta que el agua salga limpia.
- Coloque el daal lavado en un recipiente y agregue suficiente agua tibia para cubrir el daal por lo menos 2 "sobre su superficie. Remoje toda la noche.
- Después de empapar durante la noche, escurra el agua empapada, lave el daal nuevamente y deseche toda el agua. Escurrir bien.
- Ahora muele el daal hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos.
- Tome una bandeja profunda y profunda y colóquela a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, agregue el ghee y caliente. Ahora agregue las semillas de comino, asafétida, pasta de jengibre y polvo de cúrcuma. Agregue sal al gusto. Revuelva y saltee durante 2-3 minutos. Ahora agregue la pasta dal y mezcle bien.
- Saltee hasta que el daal comience a juntarse y se ponga pegajoso y espeso. No seque demasiado el daal.
- Engrase un plato plano con un poco de aceite de cocina y vierta la mezcla de dal cocida en él. Use una espátula para aplanar bien para que se distribuya uniformemente en el plato y tenga una superficie lisa. Permita descansar por 20-30 minutos. La mezcla se reafirmará en este momento.
- Córtalo en forma de cuadrado / diamante.
- Caliente una sartén a fuego medio y agregue suficiente aceite de cocina para freír en sartén el Dhokas que acaba de hacer (como se indicó anteriormente). Fría unos pocos a la vez hasta que cada uno se ponga dorado. Escurra las toallas de papel y manténgalas a un lado para más adelante.
- Para preparar la salsa para Dhoka Daalna, primero puré los tomates, la pasta de jengibre, la cúrcuma, los chiles verdes, el chile en polvo, el polvo de cilantro y el comino en polvo en un procesador de alimentos hasta lograr una consistencia suave.
- Ahora caliente 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal / canola / girasol (a fuego medio) en una sartén. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y fría hasta que el chisporroteo / chisporroteo se detenga. Ahora agregue el puré de tomate y especias que acaba de preparar y mezcle bien. Además, agregue una taza de agua caliente.
- Ponga a hervir la mezcla, agregue sal al gusto y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 10 minutos. Ahora agregue los Dhokas previamente fritos a la salsa y cocine durante 5-7 minutos.
- Apaga el fuego. Sirva Dhoka Daalna con chapatis calientes, Parathas o arroz natural .