India pale ale (IPA) es una pale ale más pesadamente saltada que primero se preparó para ser ligeramente superior en contenido de alcohol y utilizó las cualidades conservantes del lúpulo para mantener cervezas que fueron transportadas con marineros mercantes a lo largo de la ruta comercial de especias de Inglaterra a India. India pale ale se ha convertido en la cerveza insignia de facto de la elaboración artesanal moderna, y como la mayoría de los productos fue en sus inicios una invención de necesidad.
Historia
A mediados y finales de los 1700, India pale ale era un estilo popular entre los comerciantes ingleses en India, pero la historia de la IPA es difícil de rastrear como resultado del hecho de que nadie parecía referirse a ella como tal hasta que la primera grabación en una publicidad australiana de 1829 vendiendo: "Ron, brandy y ginebra en bonos; Taylor's y East India pale ale".
En 1600, la Compañía de las Indias Orientales recibió una Carta Real de la Reina Isabel I para abrir rutas comerciales con la India para el algodón, la sal y la seda, entre otros productos. Y para los comerciantes de East India Company, había poco que hacer en India cuando no compraban ni vendían bienes. Las bebidas europeas como la cerveza y el vino eran caras, escaseaban y eran difíciles de transportar. Los Cerveceros comenzaron a experimentar con los métodos de elaboración de cerveza, conscientes de que una mayor cantidad de fermentables produciría un mayor contenido de alcohol que ayudaría a prolongar la vida de la cerveza junto con la mayor cantidad de lúpulo que también actuaría como conservante.
Uno de los primeros proponentes y exportadores acreditados de la ale paleolimpica y con mayor contenido alcohólico fue George Hodgson en Bow Brewery. A medida que las pale ales comenzaron a ganar participación en el mercado de estilos más oscuros, como porteadores que habían sido el estilo predominante hasta mediados del siglo XVII, otras cervecerías como Bass Brewery (aún en existencia hoy, operada por Anheuser-Busch) comenzaron a producir pálidas salsas. ales para exportar
Inglaterra
Los IPA ingleses tienden a ser de menor gravedad (y menor ABV), tienen un perfil de malta mucho más fuerte y lúpulos ligeramente menos afrutados que los IPA estadounidenses. India Ale de Samuel Smith, un ejemplo de un IPA en inglés se elabora para ser 5% ABV.
Aunque las IPA inglesas crecieron en popularidad hasta el final del siglo XIX, la presión creciente del movimiento de templanza comenzó a disminuir las exportaciones de cerveza británica y el dominio de IPA en las colonias británicas fue reemplazado por bebidas locales, té, ginebra y whisky.
Los lúpulos East Kent Goldings y Fuggles son variedades comunes utilizadas en las API inglesas y le dan a estas cervezas un carácter cálido, picante y terroso. En general, una cantidad generosa de estos lúpulos se utiliza durante la fermentación en un proceso llamado "salto en seco" que imparte a la cerveza el aroma del lúpulo.
Estados Unidos
Desde el resurgimiento de la cerveza artesanal en la década de 1970, las cervecerías y universidades estadounidenses han desarrollado cepas únicas de lúpulo que imparten un carácter más afrutado y resinoso a las API estadounidenses, en contraste con las API inglesas. Variedades de lúpulo como Cascade, Amarillo, Simcoe y otras cultivadas en los Estados Unidos se usan comúnmente durante la fermentación y producen notas de pinos y cítricos. Estas IPA tienden a ser más altas en alcohol a alrededor del 7% de ABV.
Ejemplos de IPAs estadounidenses son IPA (CA), Lagunitas IPA (CA), Headfish 60, 90 y 120 Minutos IPA (DE), Founders Centennial IPA (MI) y Russian River Blind Pig IPA (CA) de Racer 5.
Las IPA artesanales americanas también han influido en la innovación de la cerveza artesanal en Europa, donde maestros cerveceros en Italia y Bélgica han colaborado con cervecerías estadounidenses para producir estilos únicos.