Hefeweizen, Berliner Weiss, Dunkelweizen, Weizenbock, Krystal y Wit belga
Hay bastantes estilos de cerveza que residen bajo el paraguas más grande de la cerveza de trigo. Como los stouts , hay demasiadas variedades de cerveza de trigo para cubrirlas adecuadamente en un breve perfil de cerveza .
En lugar de mirar cada cerveza de trigo, veamos una introducción básica sobre el estilo y sus versiones más populares. Esto debería darle una buena idea de qué esperar cuando una etiqueta de cerveza indique que está bebiendo una cerveza de trigo .
¿Qué hace que una cerveza sea una cerveza de trigo?
Para ser considerada una cerveza de trigo, una cantidad significativa de la mezcla debe contener trigo. Las cervezas de trigo típicamente contienen 30-70% de malta de trigo. El resto es malta de cebada regular, generalmente una variedad pálida como Pilsner.
Aunque hay muchos estilos y subestilos diferentes que se pueden llamar cervezas de trigo, todos comparten ciertas características.
- El trigo contiene mucha más proteína que la cebada, lo que contribuye a que las cabezas sean gruesas y de larga duración.
- Esta proteína también crea una bruma en la mayoría de las cervezas de trigo.
- El trigo aporta muy poco sabor a una cerveza, pero sí aporta una sensación sedosa distintivamente sedosa.
- Las cervezas de trigo son altamente efervescentes y la mayoría son de sabor ligero, por lo que son excelentes cervezas de verano.
Hefeweizen
La cerveza de trigo más conocida y original es Hefeweizen . El uso del trigo como ingrediente en la cerveza fue la primera excepción hecha a la famosa ley de pureza de la cerveza, Rheinheitsgebot. Esa excepción se hizo específicamente para que la nobleza pudiera seguir disfrutando de este estilo.
Este estilo bávaro de cerveza de trigo es pálido y nublado. Se embotella y se sirve sin filtrar para que la levadura utilizada durante la fermentación aún esté presente. Esta variedad especial de levadura aporta notas de plátano y clavo de olor al aroma y sabor de la cerveza.
La cerveza de trigo es una cerveza, por lo que es más pesada y no da el sabor de una cerveza.
Pero se sirve frío, con o sin una rodaja de limón, no es menos refrescante.
Ejemplos de Hefeweizen para intentar:
- Paulaner Hefe-Weizen
- Schneider Weisse
- Samuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Mientras que los fabricantes de cerveza en el sur de Alemania confían en la levadura para el sabor y aroma de sus cervezas de trigo, los fabricantes de cerveza en el norte de Alemania usan una técnica diferente. Berliner Weisse se fermenta con levadura ale y Lactobacillus delbruckii, que crea una cerveza inolvidable.
La bacteria contribuye a una acidez dominante que arruga la boca. De lo contrario, esta cerveza es de carácter ligero y muy efervescente. A algunos fanáticos de este raro estilo les gusta endulzarlo con jarabes con sabor. Eso puede funcionar para ellos, pero como sucede con todas las cervezas, es mejor que los iniciados prueben primero un Berliner Weisse.
Ejemplos de Berliner Weisse para probar:
- Berliner Kindl Weisse
- Schultheiss Berliner Weisse
- Asintiendo con la cabeza ich bin ein Berliner Weisse
Cervezas de trigo oscuro
Hay dos estilos oscuros de trigo: Dunkelweizen y Weizenbock. Sin embargo, debe señalarse que los Hefeweizens tempranos probablemente estaban mucho más cerca de Dunkelweizen que los Hefeweizens de hoy.
Los Dunkelweizens se elaboran de forma muy similar a Hefeweizen, excepto que la malta utilizada suele ser una de las dos variedades más oscuras: la malta Viena o Munich.
Estas maltas aportan un color marrón castaño y son las maltas primarias utilizadas con el estilo Oktoberfest.
La combinación de los ricos sabores tostados de la malta y las notas de plátano y clavo de la levadura Hefeweizen puede crear una bebida maravillosamente compleja y satisfactoria. Weizenbock se elabora prácticamente de la misma manera, excepto que es una cerveza de mayor gravedad, por lo que, al menos en contenido de alcohol, es similar a un bock.
Ejemplos de Dunkelweizen para probar:
- Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel
- Ayinger Ur-Weisse
- Tucher Hefe Weizen Dunkel
Ejemplos de Weizenbock para probar:
- Erdinger Pikantus
- Schneider Aventinus
Krystal Beer
La cerveza de trigo Krystal es lo que uno se imaginaría: cerveza clara de trigo. A menudo se ven las cervezas de trigo descritas como no filtradas y Krystal es todo lo contrario, es una cerveza de trigo filtrada.
El filtrado produce una cerveza cristalina sin ninguno de los personajes nublados de Hefeweizen.
El proceso también elimina las sustancias que contribuyen con el sabor y el carácter de la cerveza, por lo que las cervezas de trigo Krystal son mucho más livianas que los trigos normales. Conservan las mismas notas de plátano y clavo, aunque son mucho más sutiles.
Ejemplos de Krystal para probar:
- Edelweiss Weissbier Kristallklar
- Weihenstephaner Kristallweissbier
- Bayern Brewing Dancing Trout Ale
Witbier belga
Gracias a Hoegaarden, este estilo una vez casi muerto ha vuelto rugiendo. Elaborados de forma similar a Hefeweizen, Belgian Witbiers utiliza una levadura que es similar a la levadura de Bavaria en la forma en que agrega sabor y aroma, pero esas características son claramente diferentes.
Este estilo, habiendo crecido bajo el ojo dictatorial de Rheinheitsgebot, también incluye cáscara de naranja y cilantro. Los Witbiers son a la vez degustaciones frescas y complejas. Otros estilos de cerveza belga contienen trigo malteado y no malteado, pero generalmente no se consideran cervezas de trigo.
Ejemplos de belgas belgas para intentar:
- Blanche De Bruxelles
- Allagash White
- Fiat lux
Cerveza americana de trigo
Los cerveceros artesanales estadounidenses tienen su propio giro en una cerveza de trigo. Este estilo toma la receta de Hefeweizen y reemplaza la levadura distintiva por levaduras ale más fermentadas y fermentadas.
El resultado es una bebida muy sutil. Es una gran cerveza de transición para muchos bebedores de cerveza que son nuevos en la categoría más grande de cervezas de trigo.
Ejemplos de American Wheat para probar:
- Cerveza de trigo sin filtrar de Sierra Nevada
- Pyramid Hefe Weizen
Cervezas de Trigo de Fruta
La cerveza de trigo es la base perfecta para muchas cervezas de frutas. Esto se debe a que el trigo contribuye muy poco al sabor de una cerveza y, al mismo tiempo, produce algunas cualidades muy deseadas, como la retención de la cabeza y una sensación de boca suave y completa.
Hubo un tiempo en el que casi todas las cervecerías en las que entraste estaban sirviendo una cerveza de trigo de frambuesa tremendamente popular. Aunque esta moda pasó rápidamente, todavía hay bastantes de ellos alrededor.
Las cervezas de trigo fructificado no se limitan a las bayas. Prácticamente todas las frutas y algunas especias se han convertido en una receta de cerveza de trigo en algún nivel.
Si bien ninguno ha tenido el poder de permanencia y la popularidad para ganar una distinción de estilo por separado, simplemente hay demasiadas cervezas de trigo de fruta en el mercado para no reconocerlas.
Este es solo el comienzo
Sin duda, encontrará algunos estilos de cerveza de trigo que parecen encajar en más de una de las categorías establecidas aquí. Considere esta lista de estilos simplemente como un punto de partida para que comience a explorar la cerveza de trigo si no está familiarizado con sus variaciones.
La cerveza de trigo seguramente continuará expandiéndose y será reinterpretada por los cerveceros innovadores de hoy en día.